یلٹا انسٹی ٹیوٹ آف شراب سازی اور وٹیکلچر "مگراچ" اس علاقے کا سب سے قدیم سائنسی ادارہ ہے۔ اس کی بنیاد تقریبا two دو صدیوں پہلے قائم کی گئی تھی - 1828 میں۔ اس کافی مدت کے دوران ، "مگاراچ" نہ صرف ایک ہی نام کی فیکٹری میں تیار کی جانے والی عمدہ شرابوں اور انگور کی عمدہ اقسام کے لئے مشہور ہوا۔ یہ انسٹی ٹیوٹ سائنس دانوں کے کام میں استعمال ہونے والے انفرادیت کے ذخیروں کا ذخیرہ ہے: امیلیوگرافک ، جس کی تعداد ساڑھے تین ہزار سے زیادہ بڑھتی ہوئی اقسام اور انگور کی شکلیں ہے۔ شراب سازی میں استعمال ہونے والی ایک ہزار سے زیادہ اقسام کے مائکروجنزم؛ اینوٹاکا ، جہاں شراب کی اکیس ہزار بوتلیں جمع کی گئیں۔ ان بھرپور مواد پر مبنی انسٹی ٹیوٹ کے نسل دینے والوں کے ذریعہ انگور کی کچھ اقسام پر مزید بحث کی جائے گی۔
انسٹی ٹیوٹ "مگاراچ" کی متعدد تخلیقات
صدیوں قدیم کا تجربہ کریمین شراب فروشوں ، انسٹیٹیوٹ "مگاراچ" کے انگور کے انتخاب اور جینیات کے شعبہ کے ملازمین ، نئی انگور کی بیلوں میں شامل ہیں۔ یہ کام سائنسی ادارہ کے قیام کے بعد سے جاری ہے۔ آج کل مالڈووا ، یوکرین ، روس ، آذربائیجان ، قازقستان میں ، انگور کی تیسری نسل کی انگور کی انگوریں بڑھ رہی ہیں ، جس سے ماحولیات کے منفی اثرات کی گروہی مزاحمت ہے۔ ان میں سے بہت سے ایسے نام ہیں جن میں انسٹی ٹیوٹ کا نام لگتا ہے: گفٹ آف مگاراچ ، مگاراچ کا پہلوٹھا ، مگاراچ کا سینٹر ، اینٹی میگاراچ ، مگاراچ کا تاککوری ، روبی مگاراچا ، بسترارڈو مگاراچسکی اور دیگر۔ انسٹی ٹیوٹ کے امیلیوگرافک مجموعہ کی اقسام کی فہرست میں مجموعی طور پر ڈھائی درجن ایسے نام ہیں ، مترادف ناموں میں ان میں سے بھی بہت زیادہ نام موجود ہیں.
انسٹی ٹیوٹ "میگاراچ" کے انگور کے انتخاب اور جینیات کے سیکشن کے کریمین شراب فروش ملازمین کا صدیوں پرانا تجربہ ، نئی قسموں کی بیلوں میں شامل ہے
انگور کی کچھ اقسام کے بارے میں "مگراچہ" مزید
مکاراچ انسٹی ٹیوٹ میں پالنے والی زیادہ تر اقسام تکنیکی ہیں ، یعنی شراب بنانے میں استعمال ہونے کے لئے۔ ان میں سے بہت سے افراد روس اور یوکرین کے جنوب کے علاقوں کریمیا میں اپنے پلاٹوں میں شوقیہ شراب فروشوں کی طرف سے اگائے جاتے ہیں۔ وہ نہ صرف انگور سے حاصل کردہ انگور اور الکحل کی طرف راغب ہوتے ہیں ، جن میں صارفین کی عمدہ خصوصیات ہیں ، بلکہ کچھ ایسی اقسام کے پھل خود بھی ہیں ، جن کے عجیب و غریب ذائقہ اور بو آتی ہے اور تازہ کھایا جاتا ہے۔
سائٹرون مگراچہ
انگور کا یہ اوسطا پکنے کا دور ایک ساتھ کئی ہائبرڈ اور مختلف اقسام کو عبور کرکے حاصل کیا گیا تھا
انگور کا یہ اوسطا پکنے کا وقت متعدد ہائبرڈ اور مختلف اقسام کے پیچیدہ راستے سے حاصل کیا گیا تھا: ماگراچ 2-57-72 کے والدین کی شکلوں سے حاصل کردہ ایک ہائبرڈ اور نوکاکرینسکی کے ساتھ ابتدائی طور پر ریکاسیٹیلی کو عبور کیا گیا تھا۔ اس طرح ، مگاراچ 124-66-26 نمودار ہوا ، جب اس کو میڈلین انزیوین انگور سے عبور کیا گیا ، اور ایک نئی سائٹرون مگاراچا قسم تیار کی گئی۔ یہ نام اس میں موروثی لیموں کی خوشبو کے ذریعہ دیا گیا تھا ، انگور کے لئے غیر معمولی ، ان بیروں سے شراب اور رس میں سب سے زیادہ نمایاں ہوتا ہے۔.
انگور کی یہ قسم خاص طور پر مشہور تھی جب 1998 میں انہوں نے "وائٹ مسکیل" شراب تیار کی ، جس نے 1999-2001 میں بین الاقوامی مقابلوں میں سب سے زیادہ نمبر حاصل کیے۔
سائٹرون مگاراچ کی داھلیاں درمیانے یا اعلی نمو کی طاقت کی ہوتی ہیں ، ٹہنیاں اچھی طرح سے پک جاتی ہیں۔ ابیلنگی پھول اچھے جرگن کی ضمانت ہیں ، اس کے نتیجے میں کلسٹرس سلنڈر کی شکل میں بہت گھنے نہیں بنتے ہیں ، بعض اوقات پنکھوں کے ساتھ شنک پر تبدیل ہوجاتے ہیں۔ صنعتی انگور کے ل they ، وہ کافی بڑے پیمانے پر ہیں۔ درمیانے سائز اور گول شکل کے بیر ، پکنے ، ایک پتلی اور مضبوط جلد کا ایک پیلے رنگ کا رنگ حاصل کرتے ہیں یا ہلکا سا سبز رنگت رہتے ہیں۔ انگور میں 3-4 انڈاکار بیجوں میں. مختلف قسم کا مسکین ذائقہ اور اصلی خوشبو ہے جو مسقط اور سائٹرس کے روشن نوٹوں کے ساتھ ہیں۔ سائٹرون مگاراچا کوکیوں کی وجہ سے ہونے والی بیماریوں کے خلاف بڑھتی ہوئی مزاحمت حاصل ہے ، یہ فائیلوکسرا سے مستثنیٰ ہے.
بڑھتے ہوئے موسم کے آغاز کے 120-130 دن بعد ، انگور کی اس قسم کی فصل کٹ جاتی ہے۔
- برش کا اوسط وزن 230 گرام ہے۔
- بیر کا اوسط وزن 5-7 گرام ہے۔
- چینی کی مقدار 250-270 گرام / لیٹر رس ہے ، جبکہ اسی حجم میں تیزاب 5-7 گرام ہے۔
- ایک جھاڑی کے لئے زیادہ سے زیادہ کھانا کھلانے کا رقبہ 6 میٹر ہے2 (2x3 میٹر)
- مختلف قسم کا نتیجہ خیز ہے ، 138 ہیکٹر بیر ایک ہیکٹر سے جمع کی جاتی ہے۔
- سائٹرون مگاراچہ موسم سرما میں درجہ حرارت میں -25 ºС تک کمی کو برداشت کرتا ہے۔
چکھنے کی تشخیص کے آٹھ نکاتی پیمانے پر ، سائٹرون مگاراچ سے خشک شراب نے 7.8 پوائنٹس ، اور میٹھی شراب - 7.9 پوائنٹس حاصل کیے۔
انگور سائٹرن مگراچہ کو بیل پر بوجھ کو ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہے ، کیوں کہ بھیڑ کی وجہ سے فصل کے معیار میں نقصان ہوتا ہے اور اس کے پکنے میں تاخیر ہوتی ہے۔ موسم خزاں کے ریگولیٹری کٹائی میں ، سفارش کی جاتی ہے کہ جھاڑی پر تیس سے زیادہ آنکھیں نہ چھوڑیں ، ٹہنیاں بہت چھوٹی ہیں - 2-4 کلیوں کے لئے۔
سائٹرون مگاراچہ قسم کی بیلوں کی درمیانی یا بڑی نشوونما ہوتی ہے ، لہذا ، پھول کے دوران ، راشننگ کروائی جاتی ہے. ٹہنیاں چھوڑنے والے کلسٹروں کی تعداد جھاڑی کی عمر اور اس کی طاقت پر منحصر ہے۔
ایسے خطوں میں جہاں موسم سرما کا درجہ حرارت سائٹرون مگاراچہ قسم کے لئے حد درجہ -25 reach تک نہیں پہنچتا ہے ، انگور کو ننگے ہوئے شکل میں اُگایا جاسکتا ہے ، دوسری جگہوں پر اس طرح کے پودوں کی عام ٹکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے انگور کا احاطہ کرنا ضروری ہے۔
ویڈیو: سائٹرن مگاراچ سے سفید شراب بنانا (حصہ 1)
ویڈیو: سائٹرن مگاراچ سے سفید شراب بنانا (حصہ 2)
جلدی مگراچہ
اسے کشمش بلیک اور میڈلین انزوین کو عبور کرکے پالا گیا تھا
مختلف قسم کے ابتدائی مگراچہ ایک ٹیبل سیاہ انگور ہے. اس کی پیدائش کشمش بلیک اور میڈلین انزھیوین کو کراس کرکے کی گئی تھی۔
اس انگور کی جھاڑیوں میں بڑی نشوونما ہوتی ہے۔ ابتدائی منارچ کے پھول دوبیل جنس ہیں جن میں سے بڑے یا درمیانے درجے کے کلسٹر بنتے ہیں۔ برش کی شکل مخروطی مخروطی سے شنک کی طرح مختلف ہوسکتی ہے۔ ایک جھنڈ میں بیر کی کثافت اوسط ہے ، یہ کچھ ڈھیلی ہے۔
ابتدائی مگاراچ کے انگور انڈاکار یا گول ہوسکتے ہیں۔ جب پک جاتا ہے تو ، وہ ایک گہرا نیلا رنگ حاصل کرتے ہیں اور واضح طور پر نظر آنے والے موم کی کوٹنگ سے ڈھانپ جاتے ہیں۔ بیر کی مضبوط جلد کے نیچے ، ایک رسیلی اور کافی گھنے گودا سادہ ذائقہ کے ساتھ پوشیدہ ہے۔ انگور کے اندر بیجوں کے pieces- pieces ٹکڑے۔ جلدی مگاراچ گلابی کا رس۔
یہ انگور بھوری رنگ کی سڑے والی بیماری سے مکمل طور پر بچتا ہے ، کیونکہ ابتدائی مراحل میں یہ پک جاتا ہے۔ پھپھوندی اور phylloxera کی طرف سے نقصان پہنچا سکتا ہے. انگور کی سردیوں کی سختی کمزور ہے۔ پکا ہوا بیری اکثر توڑیوں اور چیونٹیوں کی وجہ سے خراب ہوجاتے ہیں۔
ابتدائی میگاراچ کے بیر 120 دنوں میں پک جاتے ہیں ، اگر مجموعی طور پر فعال درجہ حرارت کم از کم 2300 ºС ہو۔
دوسرے اشارے:
- فعال طور پر بڑھتی ہوئی انگور خزاں تک 80٪ نمو سے پک جاتی ہے۔
- اس قسم کے انگور کے ایک جتھے کے میٹرک طول و عرض کی حدود: 16-22 سینٹی میٹر - لمبائی ، 14-19 سینٹی میٹر - چوڑائی ہے۔
- برش کا اوسط وزن 0.3 سے ہوتا ہے ، کبھی کبھی 0.5 کلوگرام تک۔
- بیر کا اوسط وزن 2.6 گرام تک ہے۔
- ہر بیری میں 3-4 بیج ہوتے ہیں۔
- ترقی یافتہ ٹہنیاں پر ، اوسطا 0.8 کلسٹرز باندھے جاتے ہیں ، اوسطا 1.3 کلسٹر فی پھل لانے والی شوٹنگ کے مطابق۔
- فراسٹ مزاحمت گریڈ -18 ºС۔
ابتدائی مگراچہ انگور کی سردیوں کی سختی کو دیکھتے ہوئے ، اسے ڈھکنے کے طریقے میں اُگانے کی تجویز کی جاتی ہے ، اور اس کے لئے اسے بغیر تنے کے ملٹی بازو کے پنکھے کی شکل میں تشکیل دینا ہے۔ موسم سرما کی کٹائی کے دوران پھلوں کی ٹہنیوں پر 5-8 آنکھیں رہ جاتی ہیں ، اس بات پر انحصار کرتے ہیں کہ موسم سرما کے دوران ان کا مبینہ نقصان کیا ہوتا ہے۔ فی بش میں چالیس آنکھوں تک ہونا چاہئے.
ان علاقوں میں جہاں ابتدائی مگراچہ انگور کو سردی کی سردی کا خطرہ نہیں ہوتا ہے ، اس کو 0.7 میٹر اونچائی سے تنے پر اگایا جاسکتا ہے اور اسے دو مسلح تار کے طور پر تشکیل دیا جاسکتا ہے۔
ابتدائی مگراچ کو کوکیی بیماریوں اور کیڑوں سے بچانے کے ل the ، موسم کے دوران فنگسائڈس اور کیڑے مار دوائیوں سے اس کا علاج معالجہ ضروری ہے۔ خشک سالی کے دوران ، جلدی مگراچہ میں اضافی پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔
جب طرح طرح سے پیوندکاری کرتے ہیں تو ، بہتر ہے کہ اس کو اسٹاکوں پر لگائیں جو فیلوکسرا کے خلاف مزاحم ہیں۔
مگاراچ کا تحفہ
مگاراچ کے تحفے میں ابتدائی سے درمیانی پختگی ہے
مکاراچ کا مختلف قسم کا تحفہ راکاٹسیٹیلی انگور اور ماگراچ کی ایک ہائبرڈ شکل 2-57-72 کو عبور کرتے ہوئے حاصل کیا گیا تھا ، جس کے نتیجے میں سوچی سیاہ اور میتسوین کاکیٹی کی جوڑی سے موصول ہوا۔ اس کے نتیجے میں ، ابتدائی درمیانے پکنے کے سفید انگور نمودار ہوئے۔ یہ ایک تکنیکی درجہ ہے ، یہ کونگیکس ، سفید شراب ، جوس کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. اب گفٹ آف مگاراچ روس کے جنوب میں ہنگری ، مالڈووا ، یوکرائن میں کاشت کیا جاتا ہے۔
پکے ہوئے جھرمٹ کے جمع کرنے کے لئے ایس اے پی بہاؤ کے آغاز سے ، 125-135 دن گزر جاتے ہیں۔ اس قسم کی بیلیں درمیانے یا مضبوط نمو کی طاقت کی ہوتی ہیں۔ ٹہنیاں اچھی طرح سے پک جاتی ہیں۔ تاکوں پر ابیلنگی پر پھول
درمیانے سائز کے جھنڈے - ان کا اوسط وزن 150-200 گرام ہے۔ وہ سلنڈر کی شکل میں تشکیل پاتے ہیں۔ ان کی کثافت اوسط ہے۔ بیر کا اوسط وزن 1.8 گرام ہے جس کی شکل گول ہے۔ جلد کا رنگ سفید ہوتا ہے ، جب جب انگور زیادہ ہوجاتا ہے تو ، وہ گلابی ہوجاتا ہے۔ یہ لچکدار ، پتلا ہے۔ بیری کا گوشت تھوڑا سا چپچپا ہے۔ اس کا خوشگوار ذائقہ روشن مہک نہیں رکھتا ہے۔ اس قسم کے انگور کے جوس کے ایک لیٹر میں 21 to سے 25٪ چینی اور 8-10 گرام ایسڈ ہوتا ہے۔
انگور کے ایک ہیکٹر رقبے سے آپ 8.5 ٹن بیری حاصل کرسکتے ہیں۔ مگاراچ کا تحفہ موسم سرما کے درجہ حرارت کو -25 ºС تک برداشت کرتا ہے۔
2.5-3 پوائنٹس پر ، پھپھوندی کے خلاف اس کے خلاف مزاحمت کا اندازہ لگایا جاتا ہے the مختلف قسم کے فیلوکسرا کے لئے روادار ہے. انگور کی کوکیی بیماریوں کے پھیلاؤ کے سالوں میں ، فنگسائڈس کے ساتھ داھ کے باغ کے 2-3 روک تھام کے علاج ضروری ہیں۔
وہ شراب بنانے کے لئے انگور کا استعمال کرتے ہیں ، لیکن یہ عملی طور پر تازہ نہیں استعمال ہوتا ہے۔ انگور گفٹ آف مگاراچ سے شراب کی تیاری میں ، سلفائٹس اور شراب خمیر کے اضافے کی ضرورت ہے۔
بہترین انداز میں ، مگاراچ کا تحفہ مالڈووا میں ، یوکرائن اور روس کے جنوبی علاقوں میں محسوس ہوتا ہے ، جہاں اسے کافی گرمی اور روشنی حاصل ہوتی ہے۔ یہ ننگے ہوئے یا آبر کی شکل میں اُگایا جاسکتا ہے۔ جب بیل پر موسم خزاں کی کٹائی 50 آنکھیں سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے ، تو ٹہنیاں 3-4 کلیوں میں کاٹ دیتی ہیں. گفٹ آف مگاراچ کے جھاڑی کے بوجھ کو معمول پر لانا ہوگا ، جس سے گولیوں کے دو کلسٹر رہ گئے۔
انسٹی ٹیوٹ "مگاراچ" کے انتخاب کی مختلف اقسام کے بارے میں شراب فروشوں کے جائزے
موسم بہار میں وزیر اعظم کے پودے لگائے (مگاراچ کا تحفہ) وسط مئی کے مختلف وجوہات کی بناء پر ، یہ دیر سے نکلا۔ پہلے ہم سوئے ، پھر اٹھے اور سب کو پیچھے چھوڑ دیا۔ پہلے سال میں: مضبوط نشوونما ، سوتیلی بچوں (جو میں شروع میں توڑنے سے ڈرتا تھا) بھی اچھی طرح سے بڑھا۔ اس کا ایک عجیب سایہ ہے ، جھاڑی کو دوسروں سے ممتاز کرنا آسان ہے۔ پھپھوندی نے اچھ heldا انتظام کیا ، حالانکہ میں تجربہ کار نہیں تھا اور اس بیماری کے پھیلنے کی اجازت دیتا تھا۔ کھوئے ہوئے جھاڑیوں 4-5 نچلے پتے سے زیادہ نہیں۔ یہ ہمیشہ تازہ نظر آتا تھا چاہے کیا ہو ، جس سے مجھے بہت خوشی ہوئی جب کہ میرا پوش بخار میں تھا۔ اکتوبر تک ، 80٪ پختہ ہوچکے تھے۔ اگر میں اچھی طرح سے سردیوں اور بڑھتا ہوا آزمائش کے جھنڈ کو چھوڑنے کا ارادہ کرتا ہوں۔
دمتری 87//forum.vinograd.info/showthread.php؟t=9290
میرے انگور کے باغ میں یہ قسم موجود ہے (سائٹرون مگاراچہ) جھاڑی جوان ہے ، لہذا میں صرف ایک سوال کا مضبوطی سے جواب دے سکتا ہوں: میں نے پھٹے ہوئے بیر نہیں دیکھے ، اگرچہ پچھلے سال کی شدید گرمی میں اس نے کئی بار بہت زیادہ مقدار میں بھر لیا۔ پچھلے سالوں میں ، گھاووں کے اشارے نہیں تھے ، اب میں نے تھوڑا سا پھپھوندی پکڑ لیا ، لیکن جلدی سے رکنے میں کامیاب ہوگیا۔ مجھے ٹھنڈ مزاحمت کے بارے میں نہیں معلوم ، میرے پاس یہ احاطہ کرتا ہے۔ شراب اور جوس ابھی تک تیار نہیں کیے گئے ہیں: ہم جھاڑی سے براہ راست میٹھا اور بہت خوشبودار بیر کھاتے ہیں۔ اچھی طرح سے بڑھتا ہے ، کوئی مسئلہ نہیں. مجھے یہ قسم پسند ہے۔ اس سال ، تقریبا تمام ٹہنیاں تین کلسٹرز دے گئیں۔ میں اس وقت تک معمول پر نہیں آیا جب تک بوجھ اچھی طرح سے کھینچ نہیں جاتا ، تاج مڑے ہوئے ہیں۔
نڈیزڈا نیکولانا//forum.vinograd.info/showthread.php؟t=556
اس نے (جلدی مگراچہ) بہت لمبے عرصے تک برداشت کیا کیونکہ بہت جلد پک رہا تھا اور ایک چکنا ذائقہ کے ساتھ خوشگوار تھا۔ در حقیقت ، ایک وقت تھا جب میں نے اسے شراب کے گریڈ کے طور پر استعمال کرنے کا سوچا تھا۔ تاہم ، ایک طویل مدت کے بعد میں نے اس سے جان چھڑانے کا فیصلہ کیا۔ میں بالکل خوش نہیں ہوں کہ 10 سالہ قدیم طاقتور جھاڑی پر 5-7 کلوگرام سے زیادہ نہیں لٹک رہا ہے۔ پھپھوندی کا مرکزی اشارے ، اس کے بعد بھی علاج کے ل for ابھی کئی دن کی معذوری باقی ہے۔ اور پھر بھی ، میں نے خاص طور پر اگست کے وسط میں اپنے پڑوسی سے کہا کہ وہ اسے آزمائیں (عام طور پر بچوں نے آدھا پکا کھایا) - ذائقہ خراب نہیں ہوتا ، بہتر نہیں ہوتا ہے۔ عام طور پر ، اگر منڈی پر محاسبہ کیے بغیر ، لیکن صرف اپنے لئے ، یہ عام بات ہے۔ ابتدائی مگاراچ کی جھاڑیوں پر فلورا ، سفید شعلہ ، ہیرالڈ کی چھاپتی ہے۔ سیوین کی بہت طاقتور نشوونما۔ پچھلے سال کی ویکسی نیشن کے موقع پر ، لورا 4 (بہت زیادہ بڑے نہ ہونے کے باوجود) گرون۔ اگلے سال میں پوری فصل حاصل کرنے کی امید کرتا ہوں۔ یہ آپشن مجھے زیادہ مناسب ہے۔
Kryn//forum.vinograd.info/showthread.php؟t=8376
خود لفظ "مہارچ" ، جیسا کہ لغت میں کہا جاتا ہے "اوڈیشہ کی زبان۔ الفاظ اور جملے" ، کا مطلب ہے "شراب"۔ یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ اس طرح کا نام انسٹی ٹیوٹ آف وین میکنگ اینڈ ویٹیکلچر کو دیا گیا تھا ، جہاں ان جادوئی انگوروں کی بہت سی خوبصورت قسمیں پائی گئیں ، جن کے ثمرات پینے ، کھانا کھلانے اور خوش کرنے میں دونوں ہی ہوں گے۔ یقینا. ، جنوب کے باشندوں کے لئے مگاراچ اقسام کی افزائش کرنا آسان ہے ، لیکن یہاں تک کہ کسی ماحول کے لحاظ سے اس کے لئے کم سازگار ، وٹیک کلچر سے محبت کرنے والے ان کی نشوونما کرنے کی کوشش کرتے ہیں نہ کہ کامیابی کے بغیر۔
