اگست میں، سبزیوں کا پکانا شروع ہوتا ہے اور سردیوں سے خاندانوں کو موسم سرما کے لئے مزیدار مریدوں اور اچار فراہم کرنے کی جلدی ہوتی ہے. وہ ایک دوسرے کے ساتھ نئے دلچسپ اور ثابت قدیم ترکیبیں بدلتے ہیں. اس سال، ایک پڑوسی نے میرے ساتھ نمکین اچاروں کے لئے ایک ہدایت کا اشتراک کیا اور گزشتہ سال کے رنگوں کو روشن کثیر رنگدار نمکین سبزیوں کی "لایہ آزمائش" لیئے. پورے باغ میں اس ٹھوس ٹماٹر، ککڑی، سیب، پیاز، زچکی، لہسن، میٹھی اور کڑھ مرچ، اسکواش (سبزیوں کو چھوٹے) میں فٹ ہونے لگے. کوشش کرنے کے بعد، میں نے یقینی طور پر اس طرح کے موسم سرما کے بلٹ کے ساتھ اپنے خاندان کو خوش کرنے کا فیصلہ کیا. میں آپ کے ساتھ نمکنا اچار کی ہدایت کا اشتراک کرنا چاہتا ہوں.
اچار کیا ہے؟
ہر میزبان نہیں جانتا ہے جو اچار ہیں؛ کسی وجہ سے، بہت سے لوگ سوچتے ہیں کہ اچار اور گڑکن ایک ہی ہیں. دراصل، غیر ملکی لفظ "اچار" ("اچار") چھوٹے نمکین سبزیاں چھپاتے ہیں: ککڑی کے بچوں، بچے ٹماٹروں، کچل گاجر اور بچے پیاز.
گوبھی، ٹماٹر، پیاز، پیاز، لہسن، مرچ، مرچ، چکنائی، پارسیپ کے ذریعے موسم سرما میں اپنے خاندان کو تعجب کرو.
امریکی کھانا پکانے سینڈوچ اور ہیمبرگروں کو ہمیشہ تک پکیوں سے بھرنے والی ٹچ کے طور پر اٹھایا جاتا ہے، جس کے لئے امریکہ میں یہ نمکین سبزیوں نے "روٹی اور مکھن اچار" کا لقب حاصل کیا. اچھال سینڈوچ میں نہ صرف استعمال کیے جاتے ہیں، بلکہ شراب کو یا گوشت کی جانب سے ایک طرف ڈش کے طور پر الگ الگ ساکر استعمال کرتے ہیں اور امریکہ اور برطانیہ میں بہت مقبول ہوتے ہیں. 
کیا تم جانتے ہو تمام سرمائی سبزیوں کے تیاریوں کے ماہرین غذائیت پسندوں کو سب سے زیادہ کامیاب اختیارات کے طور پر چننا اور چنانا پسند ہے. ڈاکٹروں کا خیال ہے کہ تیاری کا طریقہ یہ ہے کہ لییکٹک ایسڈ کی کھدائی پر مبنی خوراک پیدا ہوجائے، اور یہ مادہ آنت مائکرو فلورا کی بحالی کے لئے بہت مفید ہے.
ضروری اجزاء
سبزیوں اور مسالوں کی مندرجہ ذیل ترتیب اچار کے 4 لیٹر کین کو بند کرنے کے لئے کافی ہے. ترتیب تقریبا تقریبا دیا جاتا ہے، کیونکہ سبزیوں کو مختلف سائز کے ہوتے ہیں. میرے پاس اب بھی ایک لیٹر جار کے غیر استعمال شدہ اجزاء ہیں. لیکن یہ ڈراونا نہیں ہے، صرف اچھال کے دوسرے حصے کو کھانا پکانا اور اچار کی ایک دوسری جار بنانے کی ضرورت ہے. 
سبزیوں کی ضرورت ہے:
- 20-30 ککڑیوں کے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے
- ٹماٹر کے 20-30 ٹکڑے ٹکڑے (چیری)؛
- سفید گوبھی کا ایک سر؛
- 15 چھوٹے گاجر (انڈیکس انگلی کی لمبائی)؛
- تین مچھلی جوان سفید پیاز (2-3 سینٹی میٹر سر کے قطر)؛
- 10 پی سیز. سیاہ مرچ اور 20 کنارے کا دستانے.
باورچی خانے کے سامان اور برتن
اچار کی تیاری کے لئے سبزیوں اور مصالحوں کے علاوہ، ہمیں ضرورت ہے:
- ایک بڑی پین (تین لیٹر) اچھالنے سے پہلے ابلتے پانی میں کچھ سبزیوں کو گرم کرنے کے لئے؛
- ایک اور بڑے کنٹینر (3-5 لیٹر) پانی کو ابالنے کے لئے؛
- تندور
- تحفظ کے لئے چار موٹی پیلے رنگ کی لیڈز (سفید لیڈز کو بھی لیا جا سکتا ہے، لیکن تجربے سے پتہ چلتا ہے کہ پیلا سیلر بہتر خام ہوا کی حفاظت کرتا ہے) یا موٹ آف آف لیڈز؛
- چار لیٹر جار؛
- کیننگ کے لئے زکوککنکی کلی (اگر آپ کی معمولی ٹن کی کینیں موجود ہیں)؛
- باورچی خانے کے دستانے یا ایک جوڑی لینن تولیے (جیسے ہی گرم سطحوں پر اپنے آپ کو جلا نہ دیں)؛
- سبزیوں کو کاٹنے اور صفائی کے لئے تیز چھری.
مصنوعات کے انتخاب کی خصوصیات
ایسا کرنے کے لئے، میزبان خاص طور پر سائز میں سبزیوں کو منتخب کرنے کی ضرورت ہے. وہ ککڑیوں کو زیادہ گلابی نہیں لیتے ہیں. ٹماٹر کا انتخاب، یہ سب سے بہتر ہے چیری کے مختلف قسم کے، خاص طور سے اب جلد کے مختلف رنگنے (پیلے رنگ، سرخ، گلابی، بھوری، پیلے رنگ اور سرخ سٹرپس) کے ساتھ اس طرح کے ٹماٹروں کا ایک بڑا انتخاب ہے. 
چھوٹے گجرات کو تلاش کرنے کے لئے مشکل ہے، لیکن وہاں سے ایک راستہ ہے - آپ بازار میں دادی سے دو جوڑے گجرات خرید سکتے ہیں اور ہر ایک کو 4 ٹکڑے ٹکڑے میں کاٹ سکتے ہیں. قافلہ نہ صرف سفید (نسخہ) لیا جا سکتا ہے بلکہ جامنی بھی. جب جڑ میں داخل ہونے کے بعد، گوبھی کی تہوں رنگ کے ذریعہ متبادل ہوجائے گی، اور یہ بہت خوبصورت طور پر تبدیل ہوجائے گا.
یہ ضروری ہے! اس ہدایت کی کوشش کرنے کے بعد، یہ پتہ چلتا ہے کہ بڑی جار (1.5 اور 2 لیٹر) میں اچار کی نشاندہی کو بند کرنے کے لئے یہ آسان ہے. سبزیوں کی زیادہ تہوں کو رکھنے کے لئے وہ زیادہ آسان ہیں. یہ ذائقہ اور زیادہ شاندار ہوگا. دو لیٹر کین اتارنے اور گرم کرنے کے لئے، آپ کو نسبندی کا وقت بڑھانے کی ضرورت ہے 15 منٹ، اور کنٹینرز-لیٹر - پر 10 منٹ.
تصاویر کے ساتھ قدم بہ قدم ہدایت
چنے ہوئے کھالوں کو کھانا پکانے کے لئے، آپ کو بالکل ہدایت کی پیروی کرنا ہوگا: ہدایت کے مطابق سختی سے نمٹنے کی تیاری کے لئے سبزیوں کے اجزاء کی ابتدائی تیاری سے.
اسٹاک کاٹ رہے ہیں، جڑ فصلوں کو صاف کیا جاتا ہے اور گدھے سے بھرا ہوا ہے. گاجر اور cauliflowers کرنے کے لئے پہلے ہی گرمی کی ضرورت کی ضرورت ہے. کیننگ کے لئے بینکوں کو گرم بھاپ یا تندور کے ساتھ نسبتا ہونا چاہئے.
سبزیوں کی تیاری
اگر میزبان ہدایت یا صحیح سائز کے سبزیوں میں تمام اجزاء خریدنے میں قاصر تھا - کوئی مسئلہ نہیں. چنانچہ اچار میں، سب سے اہم چیز اچار ہدایت ہے، اور اجزاء کو ان کی صوابدیدی میں تبدیل کیا جاسکتا ہے (کچھ ڈالیں اور کچھ بھی ڈالیں).
جڑ ضروریات، ضروری سے زیادہ سائز میں، کاٹنے یا سلائسوں میں کٹائی جا سکتی ہے. اہم بات یہ ہے کہ تمام اجزاء (کٹائی اور پورے) تقریبا ایک ہی سائز ہونا چاہئے. تیار اچار علیحدہ کنٹینرز میں رکھی جاتی ہیں، جس سے وہ پھر بھرتی ہوسکتی ہیں (علیحدہ ککڑی، علیحدہ پیاز).
جانیں کہ ٹماٹر، چنل مشروم، چنانا اور خمیر کرنے کے لئے کس طرح، نمکین ککڑیوں، ٹماٹر اور موسم سرما کے لئے اچھالوں کے ساتھ لیٹسی بنائیں.
ہم ابتدائی تربیت شروع کرتے ہیں:
- تمام سبزیوں کو پانی میں دھویا جاتا ہے.
- کھالوں سے جڑ کی فصلیں صاف ہوئیں.
- پیاز کھلی ہوئی ہیں
- ٹماٹر ٹماٹر کے ساتھ ٹماٹر کا برش کاٹ دو جس میں وہ منسلک ہوتے ہیں.
- گاجر اور گدھے کو تھوڑا سا ابال کر دیا جاتا ہے.
- گدیوں کو "گدا" کے دونوں اطراف پر بند کر دیا جاتا ہے.
ان کی کثافت اور سختی کی وجہ سے کچھ سبزیوں اور جڑ فصلیں، ابلتے ہوئے پانی میں اضافی گرمی کی ضرورت ہے. یہ پکا ہوا تکنیک blanching کہا جاتا ہے. ہمارے معاملے میں، گدھے اور گاجر جیسے مصنوعات blanching کی ضرورت ہے.
گوبھیوں سے چمکنے سے پہلے چھوٹا سا پھولوں میں الگ ہونا لازمی ہے. اگر گاجر ضروری سے کہیں زیادہ بڑا ہے، تو اسے لمبائی چار حصوں میں (یا موٹی بجتی ہے) میں کاٹنا چاہئے. بلبلچ گوبھی اور گاجر ابلاغ پانی میں الگ الگ.
ایسا کرنے کے لئے، وہ 5 منٹ کے لئے ابلتے پانی میں منتشر ہوتے ہیں، جس کے بعد انہیں باورچی خانے کے رنگنے کے ساتھ ابلتے پانی سے دھوکہ دیا جاتا ہے. کین میں تہوں میں اچار کی مزید ترتیب کے ساتھ - ان جزوی طور پر ابلا ہوا گوبھی اور گاجر کا استعمال کریں. تمام اجزاء 5 پائلز پر مشتمل ہیں، تقریبا ایک ہی سائز. یہ کیا جاتا ہے تاکہ میزبان بینک میں کسی چیز کو ڈالنے کے لئے بھول نہ سکے.
کیا تم جانتے ہو شفاف کے اثر کو حاصل کرنے کے لئے، ایک آنسو، اچار اچار کی طرح - کھلی ہارسریش جڑ کے ٹکڑے ٹکڑے اور جھاڑی کے نچلے حصے میں اس کی کالی ہوئی سبز سبز پتیوں میں سے کچھ ٹکڑے ٹکڑے شامل کریں.
بینکوں میں بک مارک
سوڈا کے ساتھ دھویا بینکوں میں، سبزیاں تہوں میں رکھی جاتی ہیں. جب پرت رکھے جاتے ہیں، تو ان کے برعکس بنانے کے لئے یہ ضروری ہے. مثال کے طور پر، سفید گوبھیوں کے بہاؤ کے پھولوں کی ایک پرت کے بعد، آپ کو سرخ چیری ٹماٹر یا روشن سنتری گاجر کی پرت رکھنا چاہئے؛ اگلے پرت روشنی سبزیوں (پیاز، لہسن یا زچینی) سے رکھی جاتی ہے.
اس طرح کے برعکس تہوں ٹینک کے سب سے اوپر تک پھنس گئے ہیں - یہ تحفظ کا ایک خوبصورت نظر دے گا.
ابلتے پانی ڈالو
جب ٹینک سب سے اوپر بھرے جاتے ہیں، تو وہ ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے. بینکوں ابلتے پانی سے بہت احتیاط سے بھرے جاتے ہیں، پورے ٹینک کا 1/3 فوری طور پر ڈالا جاتا ہے، 30 سیکنڈ کے بعد باقی ابلتے پانی آہستہ آہستہ شامل ہوتے ہیں. یہ احتیاط ضروری ہے تاکہ گلاس درجہ حرارت میں اچانک تبدیلیوں سے ٹوٹ نہ سکے. گرم مائع کنٹینر کی گردن تک پہنچنا چاہئے.
یہ ضروری ہے! حقیقت یہ ہے کہ کسی بھی قسم کی نسبندی یا ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ہیٹنگ کے بعد خاص طور پر توجہ دی جانی چاہیئے، گلاس کی سطح سرخ گرم ہو جائے گی، اور جلانے کے لئے نہیں، نوشی کے ساتھ باورچی خانے کے دستانے یا تولیہ استعمال کرتے وقت ان کے ساتھ کام کرنا چاہئے.
وارم اپ
اس کے بعد، کین کے تحفظ کے لئے ایک دھاتی ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور 15 منٹ کے لئے تندور میں ڈال دیا جاتا ہے. تندور +100 ° C. کے درجہ حرارت پر قبل از کم ہونا چاہئے. اس بات کو یقینی بنانا ہے کہ تمام اجزاء اچھی طرح سے گرم ہو.
گرمی سے بچنے کے بعد، کینوں سے گرم پانی کو ساسپین میں ڈالیں. گرم سبزیوں کے ساتھ بینکوں کو تندور میں پکایا یا گرم تولیہ میں لپیٹ کے وقت رکھا جاتا ہے. یہ انہیں ٹھنڈا کرنے سے روک دے گا.
کھانا پکانا کھانا پکانا
جب بینکوں میں سبزیوں کو نکال دیا جاتا ہے تو، یہ اچانک کھانا پکانا ہے. ہم لیٹر کی صلاحیت کے ذریعہ پیمائش کرتے ہیں جو کین سے ملتی ہیں. ہم نے اس کی مقدار کو مقرر کیا اور اس اعداد و شمار کا حساب لینے کے لۓ، ہم اچھال تیار کرتے ہیں.
نمکشی اچار کے لئے اچھال ہدایت (ہر ایک لیٹر پانی):
- پانی میں 40 کلو نمک اور 40 گرام کی چینی شامل کریں، 10 پی سیز. سیاہ مرچ اور 20 کنارے بیج؛
- جب ہلکا پھلکا اور نمک مکمل طور پر تحلیل کر رہے ہیں تو، دو منٹ کے لئے پین کے مادہ کو ایک فوڑا اور کم گرمی پر ابلاغ تک لے آئے؛
- سرج کے 50 گرام (9 فیصد) کمزور ابلتے ہوئے اچار میں ڈالے جاتے ہیں اور پین سختی سے ڑککن سے ڈھک جاتے ہیں (سرکی سیب اور شراب دونوں کو لے جایا جا سکتا ہے)؛
- جلدی جلدی سرکہ کے ساتھ ایک ابال کے ساتھ اچھال لائیں (تاکہ سرکہ غصہ نہ ہو).
کیا تم جانتے ہو طبی ماہرین کے مطابق، تحفظ کی تیاری کرتے وقت یہ قدرتی سیب سیڈر سرکہ، جنگلی چیری پلم یا کرینبیری کا رس استعمال کرنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے. یہ ان اجزاء ہیں جو انسانی جسم کے لئے فائدہ مند نہیں ہیں بلکہ ڈبے والے کھانے کے ذائقہ کے ذائقہ کو بھی نرم کرتے ہیں. کرینبیری جوس کی 200 ملی لیٹر یا نصف گلاس جنگلی پیلے رنگ چیری پلم فی لیٹر یا اچھال لے لی جاتی ہے. کیننگ میں ڈاکٹروں کو سینٹرک ایسڈ کا استعمال (0.5 ٹسپ. 1 لیٹر پانی کے لئے) منظور.
بھریں اور نسبندی کریں
ہم حتمی مرحلے پر آگے بڑھتے ہیں:
جڑی بوٹیوں، مصالحے اور سبزیوں سے بھرا ہوا، گرم کھینچنے والی جامیں تندور میں بیکنگ ٹرے پر قائم ہیں. ہر جار کی گردن کو تحفظ کے لئے دھات کی ٹوکری کے ساتھ احاطہ کیا جاتا ہے (اس کے بغیر رولنگ)، اس سے نسب نسبندی کے عمل کے دوران ابلنے کی اجازت نہیں دے گی.
بیکنگ ٹرے آسانی سے اچار میں رکاوٹ کے لئے تندور میں رکھا جاتا ہے. تندور ٹائمر درجہ حرارت +200 ° C. پر ہوتا ہے. جریوں کو نسبتا ہونا ضروری ہے جب تک کہ بلبلوں کی ایک قطار نیچے سے نیچے گردن تک بڑھنے لگے. یہ ایک نشانی ہے کہ اچانک ایک جار میں اچھال شروع ہوتا ہے. اس کے بعد، اچانک ایک ہی درجہ حرارت میں 20 منٹ کے لئے نسبتا بنائے جاتے ہیں. 20 منٹ کے بعد، تندور بند کریں اور اچار کے ساتھ کین لے لے.
سبزیوں کے بینکوں کو تندور سے باہر نکال دیا جاتا ہے اور ایک کنسٹر کی چابی کی مدد سے تیار ہوتا ہے. اگر آپ کے پاس موڑ آف لیڈ (تھریڈ کے ساتھ) کے لئے مناسب گردن کے ساتھ تحفظ کے لئے خصوصی کین بنائے جاتے ہیں، تو ان کی لمبائی دستی طور پر بند ہوجاتی ہیں. ایسا کرنے کے لئے، جڑ کے گردن کو سختی سے ڑککن لپیٹیں جب تک کہ وہ بند نہ ہو.
یہ ضروری ہے! بینکوں کو روکنے کے بعد، انہیں بندش کی سالمیت کے لئے چیک کیا جانا چاہئے. اس کے لئے، اسٹاک کی فلیٹ کی سطح پر لیڈز نیچے اور چند منٹ کے لئے اچانک رکھے گئے ہیں، وہ احتیاط سے یہ سمجھتے ہیں کہ آیا اچانک پکایا جائے گا. مضبوطی سے بندھے ہوئے ڑککن کا ایک اور نشان ایوارڈ کے اوپر ہوا جب بلبلوں کی بڑھتی ہوئی سلسلہ ہو گی. اگر ایک رساو کا پتہ چلا جاسکتا ہے، تو پھر ایک بار پھر ڑککن کے لئے دھاگے کے ساتھ موڑ آف کی چابی یا موڑ کر سکتے ہیں. یہ طریقہ کار بار بار ہوتا ہے جب تک کہ اچانک ڑککن کے نیچے کھودنے سے روکتا ہے. موٹ آف بند کی اچھی طرح سے بند ڑککن ٹھنڈا ہے، تھوڑی دیر میں اس کی طرف متوجہ ہوسکتا ہے، اس کی آنکھوں سے نمٹنے کے لئے آسان ہے.
ٹھنڈی جار تک کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہوجائے گی. اگلے دن، تیاری کی تاریخ کے ساتھ لیبلز کو ماریڈڈس کے ساتھ کین میں گزرنا پڑا اور تہھانے یا اسپورٹوم میں اسٹوریج منتقل کر دیا جاتا ہے.
ذخیرہ اور مفید تجاویز
ہر تجربہ کار خاتون خانہ، اس ہدایت کو پڑھتے ہیں، یقینی طور پر یہ خیال کریں گے کہ کھانا پکانے کے اچار کا عمل موسم سرما کے لئے سبزیوں کے اپنے روایتی کیننگ کی بہت ہی اسی طرح ہے.
لیکن اچھلنے والا اچار میں موجود ہے اچھے نتائج حاصل کرنے کے لۓ چند نانوں کو غور کرنا:
- اچار کے لئے اچھال میں آپ کو مساجد جڑی بوٹیوں، سرواں بیجوں، مختلف مرچوں، ہلکی اور نٹمگ کے ذائقہ میں شامل کرنے کی ضرورت ہے.
- سبزیوں کو چھوٹا ہونا چاہئے! چنانچہ اگر سائز میں 5 سینٹی میٹر تک کوئی سبزیاں نہیں ہیں تو وہ ایک ہی سائز کے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر سکتے ہیں.
- پولو مونو کی ساخت میں تیار کیا جاسکتا ہے. یہی ہے، آپ صرف چھوٹے ککڑی یا ٹماٹر کھا سکتے ہیں.
- اچار کی تیاری کے لۓ، یہ صرف ضروری نہیں ہے کہ سبزیوں یا جڑ سبزیوں، بیر اور پھل (انگور، سیب، ناشپاتیاں، پلاز وغیرہ وغیرہ) لینے کے لئے کافی مناسب ہے.
- تمام سبزیوں، پھلوں یا جڑ سبزیاں جو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ مختصر مدتی علاج کے قابل طور پر قابل اطمینان ہیں، انھیں پھنسا ہونا چاہیے.
- اچار کے لئے، آپ کو صرف شراب سرکہ نہیں بلکہ کسی بھی قدرتی (چاول، سیب) لے جا سکتا ہے.
- آپ کو 1-2 سال تک ایک سیاہ، ٹھنڈا تہھانے یا دوسرے مناسب کمرے میں تیار کردہ اچار ذخیرہ کرسکتے ہیں.
اٹھایا گیا اچار ایک مہینہ میں پہلے سے زیادہ کھانے کے لئے تیار ہو جائے گا. اس مدت کے بعد صرف سبزیوں کو اچھی طرح سے کھینچ کر اور ان کی مصنوعات کی خاص ذائقہ حاصل ہوگی.
مجھے امید ہے کہ، اب یہ ایک چھوٹا سا صاف بن گیا ہے جو اچار ہیں، اور یہ ہدایت سردی کی مدت کے دوران بہت سوادج، غیر معمولی نمکتی کچھی-سبزیاں کے ساتھ خاندانی مدت کے دوران ہتھیاروں کے لئے مفید ہوسکتا ہے.
سبزیوں کی مخصوص فہرست کو سختی سے پیروی کرنے کے لئے ضروری نہیں ہے، میزبان کسی دوسرے سبزیاں اپنی صوابدید پر شامل کرسکتے ہیں. یہ ہو سکتا ہے: سبز مٹر اور مکئی کے اناج، جوان asparagus بین پودوں، پھلیاں، بینگنوں اور اسکواش - سب آپ کو پاک تخیل سے متعلق بتاتی ہیں. کھالنے والا اچار کھانا پکانے میں سب سے اہم چیز اچانک ہے. ہمت، خواب، اور تیاری آپ کو سوادج!
