Russulae سرپوس agaric مشروم سے تعلق رکھتے ہیں. اس خاندان میں، مشروم کی 250 سے زائد پرجاتیوں ہیں، جن میں سے اکثر انسان کی کھپت کے لئے موزوں ہیں. خاندان کا نام اس حقیقت کی وجہ سے تھا کہ چند صدی قبل پہلے، یہ مشروم اس کے خام شکل میں بھی استعمال کیا جاتا تھا. لوگوں میں، تقریبا تمام کھانے کی مشروم لیشیم گوشت کہا جاتا ہے. مشروم چنانچہ جانتا ہے کہ جونز اکتوبر میں جمع کروانے والے سائروجیک جمع ہوتے ہیں جب مشروم ٹینڈر اور خوشبودار ذائقہ ہوتے ہیں. اس مضمون میں ہم روسو کے فوائد اور ساتھ ساتھ صفائی اور کھانا پکانا گوشت کے کھانا پکانے کے طریقوں کے بارے میں تفصیل سے گفتگو کریں گے.
بوٹانیاتی تفصیل
Russula کھانے کی ٹوکری مشروم ہیں جو ایک براہ راست ٹانگ پر بڑھتی ہے. ایک چھوٹی عمر میں ان کی ٹوپی ایک کروی شکل ہے، لیکن بعد میں یہ ختم ہوجاتا ہے اور 10 سینٹی میٹر یا اس سے زیادہ قطر تک پہنچ جاتا ہے. اس خاندان سے مشورے تقریبا کسی بھی جنگل میں پایا جا سکتا ہے: پنکھڑی، پائن، برچ. اس کے علاوہ، روسو نے اکثر مشروم چنانچہ سڑک کے مضافات، نزدیک دریاؤں اور مارشوں پر پایا.
کیا تم جانتے ہو روس کے علاقے پر آپ کو ایک حقیقی منتقل مشروم، جو پلاسموڈیم کہا جاتا ہے تلاش کر سکتے ہیں. پلاسموڈیم ہے، ضرور، کچھی سے کم، لیکن چند دنوں میں یہ ایک چھوٹا سا سٹمپ پر چڑھنے کے قابل ہے.
کیپ پر جلد میٹ، کم وقت ہے - چمکدار، مختلف رنگوں میں پینٹ. کیپ کے کنارے مختلف سکارف یا بینڈنگ ہیں. ٹوپی آسانی سے ٹانگ سے الگ ہوجاتی ہے. کبھی کبھی ٹوپی ٹوٹ سکتا ہے، خاص طور پر اگر فنگس پرانا ہے یا اگر علاقے میں اضافہ کی شرح بڑھتی ہے. پلیٹ چھڑکایا، بار بار، برانچ. Syroezhkovs کے قسم پر منحصر ہے، پلیٹوں کو چوٹ یا نشاندہی کناروں ہو سکتا ہے. پلیٹوں کا رنگ سفید اور نیبو پیلے رنگ سے مختلف ہوتا ہے.
ٹانگ سریزز ایک گھنے، ہموار، سلائنڈر ساختہ ہے. خاندان کے زیادہ سے زیادہ پرجاتیوں کے ساتھ تیز ٹانگیں نہیں ہیں. گوشت صرف گھنے میں ہے، ٹوپی پر کثافت تھوڑا کم ہے.
گوشت برف سفید رنگ مختلف ہے، لیکن پرانے مشروم گودا کا رنگ تبدیل کر سکتا ہے. اس میں ایک بہت نازک ذائقہ کی حد ہے، ہمارے ریسیسرز کو محض رگولوں کا مزہ چکھانا پڑتا ہے. اگر آپ ایک تلخ یا تیز ذائقہ کے ساتھ مشروم پکڑا تو، زیادہ تر امکان ہے، آپ نے گوشت کی ایک زہریلا نمائندہ اٹھایا.
مشروم کی مندرجہ ذیل پرجاتیوں سیرم خاندان کے سب سے زیادہ مقبول نمائندے ہیں:
- اسکالی روسل (سبز). مشروم چنانچہ نوٹ کریں کہ خاندان کے اس نمائندے کو سب سے زیادہ مزیدار اور خوشبودار، بالکل پاک خیالات اور ماسٹروں کے لئے موزوں ہے. اس کی ٹوپی ایک سبز رنگ کا رنگ ہے اور قطر میں 12 سینٹی میٹر تک پہنچ جاتا ہے. کٹ نقطہ پر، گودا ایک رگڑنے والا ہوا حاصل کرتا ہے؛
یہ ضروری ہے! پیلا ٹوڈسٹول سبز سبز روول کی بہت ہی اسی طرح کی ہے، جو ایک میٹھی مشروم ہے. لیکن ایک اہم فرق یہ ہے کہ پیلا ٹوڈسٹول کی ٹوپی میں ایک فلم ہے.
- روسویلا کا کھانا کیپ ایک غیر معمولی شکل ہے، ایک بھوری سایہ، 8-10 سینٹی میٹر قطر تک پہنچتا ہے. ٹوپی کے کنارے فلیٹ یا ریبڈ ہوسکتی ہے. مشروم میں کمزور مچھلی کا ذائقہ ہے
- گلابی نیلے اور پیلے رنگ. کیپ پر مختلف قسم کے رنگ کی جلد میں شفقت. رنگ جامنی، سبز، جامنی رنگ، مرون ہو سکتا ہے. کیپ چمکیلی ہے، قطر میں 15 سینٹی میٹر تک.
توانائی کی قدر اور کیلوری
سروزہکوف کے خاندان کے نمائندوں کے کیلورک مواد میں مصنوعات کی 100 جی فی 100 جی کی قسم (قسم پر منحصر ہے) سے مختلف ہوتی ہے. مصنوعات میں 100 جی کی چربی، 1.7 گرام پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ کے 1.6 جی پر مشتمل ہے. فنگس کا پانی بیس 90٪ ہے.
کھانے کے معالوں، چنانیلس، چنار قطار، ٹرگلس، بوٹیلس مشروم، بوٹیوس، ایسپسن لکڑی، سفید پوڈروزروز، بوٹیوس، بوٹیلس، سیپس، شہد آریریاں، بوٹیوس مشروم، لہروں کے بارے میں مزید جانیں.
کیمیائی ساخت
میککولوجی دنیا کے اس باشندے کی تشکیل میں راھ، غذائیت ریشہ، مونو / ڈساکارائڈز، سنترپت اور منونواسیٹریٹڈ فیٹی ایسڈ، اومیگا 6 فیٹی ایسڈ، لینوےک ایسڈ (polyunsururated فیٹی ایسڈ کے گروپ سے تعلق رکھتے ہیں) میں مشتمل ہے. مندرجہ ذیل مفید کیمیکل مرکبات میں وٹامن کی ساخت امیر ہے:
- ایکوربیک ایسڈ؛
- تھامین (وٹامن B1)؛
- tocopherol (وٹامن ای)؛
- Riboflavin (وٹامن B2)؛
- نیکوٹینیک ایسڈ، نیینن (وٹامن پی پی).
روس میں ضروری معدنیات سے بھی امیر ہیں:- فریم؛
- میگنیشیم؛
- کیلشیم؛
- فاسفورس؛
- پوٹاشیم؛
- سوڈیم
جانیں کہ کس طرح خشک، چننا، مشروم کو منجمد کرنا.
مفید خصوصیات
Russula بالکل کسی بھی غذا کے مینو کی تکمیل کرتا ہے، کیونکہ ان میں کم از کم کیلوری موجود ہیں. وہ وٹامن اور میکرو / مائیکرویلیٹس کے مواد کی وجہ سے جسم میں بہت سے اہم افعال کے لئے مفید ہیں. اور قدرتی لیسیتین ایمولائیلر کی موجودگی کی وجہ سے، مشروم گودا کو "نقصان دہ" کولیسٹرول کے ذخیرہ کو روکتا ہے. 
سیروجیک کے فوائد مندرجہ ذیل ہیں:
- جسم کے قدرتی کلینر، اس کے علاوہ، بہت سے مفید مادہ کے ساتھ اس کی نگرانی کرتا ہے. کیک کی تشکیل سے کیمیائی مرکبات زہریلا اور نقصان دہ بنیادوں کو جذب کرنے اور جسم سے نکالنے کے قابل ہیں؛
- روسللا گودا کی تشکیل ایک اہم اور غیر معقول مادہ رسولن ہے، جس میں دودھ کوکنے میں مدد ملتی ہے.
- خون اور گردش کا نظام پوری طرح پر اثر انداز ہوتا ہے. لیستھین، وٹامن سی، میگنیشیم، پوٹاشیم اور آئرن خون کی وریدوں کی دیواروں کو مضبوط بناتے ہیں، دل کے کام کو بہتر بناتے ہیں. اس کے علاوہ، لوہے سرخ خون کے خلیوں کی تعمیر میں ملوث ہے - erythrocytes؛
کیا تم جانتے ہو مشروم کو زمین پر سب سے بڑا اور سب سے بڑا زندہ مخلوق کہا جا سکتا ہے. کچھ میساسیمیم، زیر زمین رہتا ہے، کئی سو ہیکٹر ہیکٹر کے علاقے پر قبضہ کرتا ہے اور ایک سو ٹن سے زائد وزن کا وزن ہوتا ہے!
- مشروم جوس فعال طور پر ہیلس پر کسی نہ کسی طرح جلد سے لڑتا ہے. پیٹوں کو کمپرسوں کے چند سیشنوں کے بعد چھوڑ دیا جائے گا؛
- معدنیات سے متعلق راستے کے اعضاء پر ایک فائدہ مند اثر پیٹ اور اندروں میں نسبتا آسان جذب کی وجہ سے ہوتا ہے؛
- نیاسن یا وٹامن پی پی جسم میں میٹابولک عمل پر فائدہ مند اثرات رکھتا ہے؛
- ascorbic ایسڈ کے لئے شکریہ، مدافعتی نظام کو مضبوط کیا جاتا ہے، جو ہمیں بہت سے مہلک بیماریوں کی حفاظت کرتا ہے. اس کے علاوہ، وٹامن سی عام طور پر لوہے کے ٹریس کے عناصر کی مدد کرنے میں مدد کرتا ہے؛
- ربوفلاولن انسانی تنصیب کے نظام کو بیرونی عوامل کے منفی اثرات سے بچاتا ہے، تائیرائڈ غدود اور نقطہ نظر کے عضو تناسب کو بہتر بنا دیتا ہے. وٹامن B2 میں جلد، بال، ناخن اور ممکون جھلیوں پر فائدہ مند اثر ہوتا ہے.
یقینا، رچناوں میں ایک ہی شفا یابی کی معجزہ خصوصیات نہیں ہے، مثال کے طور پر، شہد یا برچ ایسپر. لیکن اس طرح کی مشروم جسم سے نسبتا آسانی سے جذب ہوتے ہیں، وہ انہضام کے راستے کی آلودگیوں کو دور کرتے ہیں، ان سے وٹامن کے ساتھ سیراب کرتے ہیں اور ان اضافی پونڈوں کو کھونے میں مدد دیتے ہیں.درختوں پر کونسی مشروم بڑھتی ہوئی معلوم کریں، کھانے کی مشروم کی اہم اقسام کیا ہیں.
مضامین اور مضر
جب تک آپ اپنے زہریلا ہم منصب نہیں کھاتے ہیں، تو Russula انسانی جسم کو نقصان پہنچے گا. ماہرین نے ان مشروموں کے استعمال کے لئے استعمال کرنے کی فہرست کی نشاندہی کی:
- 7 سال سے کم عمر کے بچے
- جسم کی طرف سے مصنوعات کے لئے انفرادی عدم اطمینان. کچھ لوگ مختلف الرجیک ردعمل کا تجربہ کرسکتے ہیں، خاص طور پر اگر مشروم خام استعمال ہوتے ہیں؛
- پیٹ، جگر اور گردوں کے سنگین راستے کی صورت میں مشروم صرف ڈاکٹر سے مشاورت کے بعد کھایا جا سکتا ہے؛
- جاسکتیوں، السروں اور پکنچائٹس کے ساتھ لوگ اپنے خام ریاست میں مشروم استعمال کرنے کے لئے حرام ہیں.
بچوں کے کھانے کے لئے، مشروم کو گرمی گرمی کے علاج کا سامنا کرنا پڑتا ہے، کیونکہ نوجوان عضو تناسل کو غیر ملکی مائیکروسافٹ کے طور پر فنگی کے بعض مادہ کو سمجھا جاتا ہے.
غذائیت پسندوں کا خیال ہے کہ مصنوعات کی 150 جی ایک بالغ کے لئے سرنجوں کی روزانہ کی معیاری سمجھا جاتا ہے.. یہ اس خوراک میں ہے کہ مشروم کو فائدہ ملے گا اور بالکل نقصان نہیں ہے.
باورچی خانے سے متعلق سائروجیک
Russidae خاندان کے نمائندے نمکین، ابھر کر، فرائیڈ، برائڈ، مریض ہو سکتا ہے. وہ کسی شاندار پاک شاہکار میں بالکل ہم آہنگی نظر آئیں گے. مشروم کو سوپ، سلاد میں شامل کیا جاسکتا ہے، ان کی بنیاد پر پائیوں اور ریوے بنائے جاتے ہیں.
یہ ضروری ہے! سب سے زیادہ مزیدار اور صحت مند روسو وہ ہیں جو ٹوپی پر لال یا برگنی رنگ نہیں ہیں.یہ ضروری ہے کہ نمک پانی سے پہلے پانی سے دو پانی میں مشروم پکانا. مشروم کو 15-20 منٹ کے لئے ابلایا جانا چاہئے. اگر آپ سبزیوں کے تیل میں روسو کو بھلانا چاہتے ہیں، تو آپ کو سب سے پہلے انہیں 5-7 منٹ کے لئے ابلاغ کرنا ہوگا. ایسی مشروم بنانے کے لئے درجن سے زائد ترکیبیں ہیں.
ذیل میں ہم نمکین رچنا کی ایک مثال دیتے ہیں: - مشروم دھونے اور ان سے نظر آنے والے ملبے کو ہٹا دیں.
- سیرروزیہ کے 500 جی کو ایک کنٹینر میں اچھالنے کے لۓ ڈال دیا اور وہاں شامل کریں لہسن میں 5 درمیانے لیس لہجے اور 2 چمچ. ایل نمک (1 لیٹر پانی).
- جڑی بوٹیوں اور مصالحے (ٹکسال، ڈیل، ٹریگنگن، بیسل، آسپاسس، بیل پتی وغیرہ وغیرہ) شامل کریں.
- کاک ایک کنٹینر ہے اور اسے 10-12 گھنٹوں کے لئے ٹھنڈی، سیاہ جگہ میں چھوڑ دو.
- مصالحے کے ساتھ ساتھ میز پر مشروم کی خدمت کریں (آپ کو تیل سے پہلے سے بھر کر سکتے ہیں).
جانیں کہ porcini مشروم، منجمد مشروم، شیمپین، chanterelles، جنگلی مشروم کو کیسے منجمد کرنا ہے.
روسو صاف کرنے کا طریقہ
معیاری ٹیکنالوجی کے مطابق سوزوک کو صفائی کرنا چاہئے:
- جنگل میں جمع کرنے کے مرحلے میں ملبے اور گھاس کی صفائی (تمام تباہ شدہ اور مشکوک مشروم کو بھی خارج کر دیں)؛
- گھر پر، ضروری مصنوعات کو لینا ضروری ہے تاکہ تمام لاروا اور کیڑے مشکل تک پہنچ جائیں.
- دھونے کے بعد اسے ٹوپی سے فلم کو ہٹانے اور اس کی لمبائی 1/3 میں ٹانگ کے نچلے حصہ کو کاٹنے کے لئے ضروری ہے؛
- صفائی کے بعد، دوبارہ مشروم کو پانی چلانے کے تحت کھینچیں.
اسٹوریج کے حالات
جمع شدہ روسل پانچ گھنٹوں سے زائد ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا، کیونکہ وہ رنگ تبدیل کر سکتے ہیں اور ذائقہ کھو سکتے ہیں. فرڈ اور ابھرتی ہوئی مشروم ریفریجریٹر یا بالکنی میں (موسم سرما میں) ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.
نمکین اور ڈبے بند شدہ مشروم ایک سال سے زیادہ عرصہ تک ایک سیاہ، ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیے جاتے ہیں. خشک روسولا کپڑے اور کاغذ بیگ میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے جو خشک ہوا ہوا جگہ میں ہوا ہے جہاں ہوا درجہ حرارت +15 ° سے کم نہیں ہوتا ہے.
جھوٹے بوٹیلس، خنزیر، ناقابل یقین مشروم، پیلا toadstools، satanic مشروم کی مخصوص خصوصیات پر توجہ دینا.
خوردہ اور ناقابل یقین کے درمیان اہم فرق
ہر مشروم کا انتخاب کنندہ کھانے اور ناقابل یقین مشروم کے درمیان فرق کرنے کے لئے بنیادی قواعد و ضوابط کو جاننا چاہئے، جس کے بعد سریروکیک جمع کرنا چاہئے. یہاں مشروم سلطنت کے زہریلا نمائندوں کے کچھ اہم خصوصیات ہیں:
- ناقابل یقین مشروم ایک خاص گھنے گوشت اور ناپسندیدہ بو ہے؛
- ان کی پلیٹیں موٹے ہیں، ٹانگ پر ایک سکرٹ یا فلم موجود ہے.
- پاؤں کے اختتام گلابی یا اس کے رنگوں کا رنگ ہے.
- مختلف رنگوں کے ساتھ ٹوپی کا روشن رنگ مشروم کے کئی زہریلا پرجاتیوں کی خصوصیات کرتا ہے، لیکن اس رنگ کے ساتھ کچھ کھانے روسنس موجود ہیں؛
- گرمی کے علاج کے دوران، خاندان میں تبدیلی کے رنگ کے زہریلا ممبروں کی مشروم گودا.
کیا تم جانتے ہو مشروم شاید ایک ایسے حیاتیات ہیں جو انتہائی حالات میں زندہ رہ سکتے ہیں (فضا کے بغیر، تابکاری کی نمائش اور مضبوط ماحول کے دباؤ کی زیادہ مقدار کے تحت).
یہ قواعد بلاشبہ ہر نوشی مشروم چنندہ کی مدد کرے گی، لیکن علم تجربہ کے ساتھ آتا ہے. تجربہ کرنے کے لئے آپ کو صحت کی قیمت نہیں ملی، احتیاط سے پھل اور ناقابل اعتماد سریروکی کے تصاویر پڑھتے ہیں. پہلی بار جنگل میں تجربہ کار مشروم چنار لے لو اور باقاعدگی سے ان سے مشورہ کریں.
آخر میں، مجھے یاد رکھنا ہوگا کہ ہمارے ملک میں روسوول کافی مقبول نوعیت ہے اور اگر آپ اپنے مشروم کو منتخب کرنے کا وقت نہیں رکھتے تو، اگست-ستمبر میں آپ آسانی سے مارکیٹ میں تلاش کرسکتے ہیں. صرف ایک سوادج ڈش حاصل کرنے کے لئے، اور ہسپتال کے سوپ نہیں صاف کرنے کے لئے بنیادی قوانین کو یاد رکھیں اور زہریلا افراد سے خوردنی مشروم کو ممبئی کریں.
