جدید خوراک کی مصنوعات میں تقریبا کسی حد تک طویل مدتی طور پر طویل عرصے سے بعض شرائط میں رہنے کی صلاحیت ہے. یہ ممکنہ طور پر حفاظتی عناصر کو نامی خصوصی مادہوں کا شکریہ ادا کیا، جو اب کھانے کی صنعت کے تقریبا تمام مصنوعات میں شامل ہیں. تاہم، مصنوعات کی ایک خاص طبقہ ہے جو محافظین کے ساتھ اختلاط برداشت نہیں کرتے اور ان کی شیلف زندگی بہت محدود ہے. یہ مضمون ان مصنوعات میں سے ایک پر مشتمل ہے - دودھ، اور اس کے ساتھ اس کے ساتھ ہوتا ہے جس کے نتیجے میں اس کی مناسب سطح پر تحفظ کو درپیش کرنے کے قابل نہیں ہے.
مخلوط دودھ کیا ہے
دودھ کی تہذیب کے عمل کو بہتر سمجھنے کے لئے، آپ سب سے پہلے پروٹین انوائس کے آلے کے مسئلے سے نمٹنے کے لئے ضروری ہے، جس میں اس کی مصنوعات کے اجتماعی اجتماعی خصوصیات میں سے زیادہ تر بڑے پیمانے پر بنائے جاتے ہیں.
معلوم کریں کہ گائے کا دودھ کس طرح بنایا گیا ہے، یہ کس طرح مفید ہے، یہ کیسے عمل کیا جاتا ہے، یہ بکری دودھ سے کیسے مختلف ہے.
کسی بھی ڈیری مصنوعات میں تین اہم پروٹین لیکٹیکٹلولوبولن، لییکٹالبمین اور کیسین ہیں. کسی دوسرے پروٹین کی انوکیوں کی طرح، ان کی ساخت میں وہ سرپل ترتیب کی ایک سلسلہ کی طرح ملتے ہیں.
دو پروسیسنگ ہیں جو ایک پروٹین کی مقامی خصوصیات میں تبدیلی کی قیادت کرتے ہیں - ردعمل اور تباہی. اس صورت میں، ردعمل سے پہلے تباہی کی مزید کارروائی کو مسترد کرتا ہے.
انکار کے دوران پروٹین اپنے قدرتی اشارے کو تبدیل کرتی ہے. یہ اس کے ذائقہ، بو، رنگ میں تبدیلی کرتا ہے، یہ بنیادی طور پر مختلف کیمیائی خصوصیات کو ظاہر کرنے کے لئے شروع ہوسکتا ہے، لیکن ان کی انوکیوں کی ساخت بے ترتیب رہتی ہے.
تباہی کے دوران انوکیوں کی معمول کی ساخت کی مکمل تباہی ہوتی ہے، جس کی وجہ سے ان کی ساخت میں مکمل طور پر نئی کیمیکل مادہ پیدا ہوتی ہے. کچھ معاملات میں بدنام کرنے کا عمل ناقابل اعتماد ہے، جبکہ تباہی ایک حتمی اور ناقابل عمل عمل ہے.
کیا تم جانتے ہو خواتین سیل اور وے کی طرف سے تیار دودھ کی سب سے بڑی مقدار (45-50٪) کی پیداوار ہوتی ہے جبکہ گدیوں اور گھوڑوں کو کم از کم موٹی دودھ (1-1.5٪) فراہم کرتی ہے.اگر ہم سبھی مندرجہ ذیل معلومات کو غور کے تحت خصوصی کیس پر منتقل کرتے ہیں تو، یہ پتہ چلتا ہے کہ ڈنمارک سے منسلک دودھ ایک کھال کی مصنوعات ہے، اور دائرہ دودھ ایک ایسی مصنوعات ہے جس کے پروٹین جزو تباہی کے عمل سے گزر چکا ہے.
اس کے آرگنولپیٹک خصوصیات کی طرف سے یہ مختلف سطحوں کے ساتھ مائع ہے. زیادہ سے زیادہ، جو زیادہ مائع اور شفاف ہے، مقبول طور پر چھٹیوں کا حوالہ دیا جاتا ہے: بنیادی طور پر یہ پانی اور ایک چھوٹی سی پروٹین ہے جو بنیادی ڈھانچے کو برقرار رکھتی ہے. نیچے کی پرت بہت گھنے اور موٹی ہے - یہ انفرادی امینو ایسڈ، ساتھ ساتھ چربی اور کاربوہائیڈریٹ ہیں. 
اس درجہ حرارت پر بند ہوجاتا ہے
سب سے زیادہ حصہ کے لئے کسی بھی پروٹین انوولوں کی تباہی کا عمل، خاص طور پر جنہوں نے پہلے سے ہی اپنی اصل خصوصیات کو کھو دیا ہے، کیمیائی یا جسمانی فطرت کی تقریبا کسی اتپریورتی کی طرف سے حوصلہ افزائی کی جا سکتی ہے.
مثال کے طور پر، اگر آپ دودھ میں سرکہ یا سائٹرک ایسڈ چھوڑ دیتے ہیں، تو یہ بھی شروع ہوتا ہے. تاہم، ایک مصنوعات میں کوگولیشن کی حالت کو حاصل کرنے کے روایتی اور سب سے زیادہ مسلسل طریقہ یہ ہے کہ اسے گرم کرنا.
کیا تم جانتے ہو سال کے دوران، دنیا بھر میں، گھریلو گائے اوسط 400 ملین ٹن دودھ تیار کرتے ہیں.پروٹین کی تباہی کے عمل کو شروع کرنے اور کامیابی سے کامیابی سے مکمل کرنے کے لئے درجہ حرارت بہت سے پیرامیٹرز پر منحصر ہوتا ہے. مثال کے طور پر، پری ڈیریٹریشن کی ڈگری پر، بنیادی سیال میں پروٹین کے مقدار میں اشارے، مصنوعات میں دیگر کیمیائی عدم توازن (بنیادی طور پر محافظین) کی موجودگی یا غیر موجودگی، اور بہت سے دیگر. تاہم، عملی طور پر یہ ظاہر ہوتا ہے کہ اوسط، درجہ حرارت + 95-100 ° C پر، دودھ 30-40 سیکنڈ کے اندر اندر دودھ کو جمع کرتا ہے.
اگر آپ اسٹرک ایسڈ یا سرکہ کے ساتھ چھوڑ دیں تو دودھ کر سکتے ہیں.یہ بھی ممکن ہے کہ آپ کی دودھ کی مصنوعات کو کم مثبت درجہ حرارت (50 ° C سے) میں کم کیا جائے گا، لیکن اس صورت میں یہ ضروری ہو جائے گا کہ اس میں مشتمل پروٹین پہلے سے ہی ڈنمارپ کے کسی خاص مرحلے میں ہی ہو. اس کے علاوہ، دودھ کی مصنوعات کے پروٹین ڈھانچے کو اپنی اصل ساخت کھو اور انتہائی کم درجہ حرارت (60 -60 ° C) سے نمٹنے کے نتیجے میں.
معلوم کریں کہ کولسٹروم اور کیفیر فنگس کیا ہے.
ابلاغ کی طرف سے ملبے دودھ
یہ اکثر ہوتا ہے کہ ایک اسٹور میں خریدا دودھ یا بازار پر اس کی حرارت کے علاج کے دوران کم ہو جاتا ہے. تاہم، مصنوعات کو پھینکنے کے لئے جلدی نہ کریں، کیونکہ، اس کی غیر معمولی ظاہری شکل اور بیکار ہونے کے باوجود، یہ بھی آپ کے باورچی خانے میں کامیابی سے لاگو کیا جا سکتا ہے.
ذیل میں ہم ابلنے کے دوران فولڈنگ دودھ کے عمل کے ساتھ ساتھ اس کی درخواست کے طریقوں پر اہم وجوہات پر بحث کرتے ہیں.
کیوں
حقیقت یہ ہے کہ کسی بھی مصنوعات جو پروٹین پر مشتمل ہے، بشمول دودھ سمیت، ان کی ساخت کو وقت کے ساتھ تبدیل کرتے ہیں، پروٹین انووں کی مخصوص کیمیائی ساخت ہے. ان کی کیمیائی فطرت کی طرف سے، چربی یا کاربوہائیڈریٹ کے برعکس، وہ اپنی مقامی خصوصیات کو طویل مدت تک محفوظ نہیں کرسکتے ہیں. 
اور ماحول کے درجہ حرارت کو بڑھانے کے عمل جس میں وہ واقع ہوتے ہیں صرف قدرتی تدابیر کو تیز کرتی ہے. تاہم، بہت سے وجوہات موجود ہیں کیونکہ اس کی وجہ سے تہذیب عمل کم درجہ حرارت پر ہوتا ہے یا اعلی درجہ حرارت سے نمٹا جاتا ہے.
یہ ضروری ہے! اگر آپ ابھرے ہوئے جب دودھ کو رول کرنے کے عمل کو روکنے کے لئے چاہتے ہیں تو، ہم سفارش کرتے ہیں کہ آپ اس عمل کو قریبی طور پر نگرانی کریں تاکہ اس وقت اس میں مداخلت کریں جب اسے ابالنا شروع ہوجائے.
یہ وجوہات ہیں:
- آپ کی دودھ کی مصنوعات پہلے سے ہی امیڈیٹ کیا گیا تھا، یہ ہے کہ، اس سے انکار کرنے کا عمل پہلے سے ہی شروع ہو چکا ہے (بعض اوقات اس طرح کی بے حد ڈگری کی کافی مقدار ہے کہ یہ انسانی حواس کی طرف سے نہیں پتہ چلا جا سکتا ہے)؛
- آپ کو مختلف پیداوار سے دودھ ملا ہے، جن میں سے ایک نے پہلے ہی انکار کر دیا ہے؛
- جس گائے کو آپ نے خریدا دودھ دیا ہے وہ چھپی ہوئی ماسٹائٹس یا کچھ دوسری بیماری ہے.
- دودھ کافی آلودگی سے بھرا ہوا نہیں ہے؛
- اتباع کرنے والے (مادہ جو کسی کیمیائی ردعمل کے بہاؤ کی شرح کو تبدیل کرتے ہیں)، مثال کے طور پر، سوڈا، سرکہ یا سائٹرک ایسڈ، آپ کی مصنوعات میں پایا جاتا ہے.
آپ اس سے کیا کھانا پکاتے ہیں
نیچے سے بنایا جا سکتا ہے سب سے بہترین ڈش، مخلوط دودھ کے گھنے پرت کاٹیج پنیر ہے. اس کی تیاری کے لئے، ضروری ہے کہ کنٹینر کے سب سے نیچے کنٹینر کے ساتھ مصنوعات کے ساتھ جمع ہوجائے، اور پھر، اس سے قبل گوج یا دوسرے کپڑا میں کافی مقدار میں ڈالیں، اضافی کمپریشن (جیسے مثال کے طور پر، ایک اینٹوں کا استعمال کرتے ہوئے یا سب سے اوپر پر مقرر کیا جاتا ہے) میں.
مختلف قسم کے سخت پنیوں کی تیاری کے لئے گیس بڑے پیمانے پر بھی ایک بنیاد کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ عمل بڑی تعداد میں تکنیکی دشواریوں سے منسلک ہوتا ہے، لہذا یہ گھر میں منظم کرنے میں بہت آسان نہیں ہے.
معلوم کریں کہ دودھ کتنا ذائقہ ہے، دودھ میں خون موجود ہے، دودھ ایک ناخوشگوار بو ہے.سیوم، کوکلی دودھ کی زیادہ پانی اور مائع کی پرت، اکثر گھریلو پیسٹری - چارٹٹ، پینکیکس، پٹھوں، پائی وغیرہ وغیرہ کی تیاری کے لئے ایک اجزاء کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. چونکہ یہ عملی طور پر مختلف چربی اور دودھ کاربوہائیڈریٹ نہیں ہے، جس سے دوسرے بیکنگ اجزاء کے ذائقہ کو مناسب طریقے سے ظاہر کیا جا سکتا ہے.
اس کے علاوہ، گھر کے سوگ، کفیر اور ڈیری ڈیسرٹ ملبے کی مصنوعات کی گھنے پرت سے حاصل کی جاتی ہیں. ان کی تیاری کے لۓ، آپ کی مصنوعات کی علیحدہ کم پرت میں لییکٹک ایسڈ سٹارٹر کو شامل کرنا ضروری ہے، جس میں بڑے پیمانے پر موجود لییکٹوباکلی کی مقدار کو بڑھانے اور ان کی سرگرمیوں کو بڑھانے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے. سیرم بھی کبھی کبھی ائران جیسے جڑی بوٹیوں اور پانی کی بیماریوں کا استعمال کرتے ہوئے کچھ نرم مشروبات تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
ویڈیو: پاؤڈر میں دودھ کرتے وقت کیا کرنا ہے
یہ ضروری ہے! اگر آپ مقصد کے مطابق متحرک دودھ حاصل کرنے کا اراده رکھتے ہیں، تو اس کو ابلاغ کرنا ضروری نہیں ہے - صرف تازہ مصنوعات کے ساتھ ایک کنٹینر میں سائٹک ایسڈ کی کچھ ڈراپ چھوڑ دیں.
پنیر کھانا پکانا کرتے وقت دودھ کیوں نہیں سکتا
گھر پنیر یا کاٹیج پنیر بنانے کے عمل میں، کبھی کبھی ایسی صورتحال پیدا ہوسکتی ہے جب ڈیری کی مصنوعات نے آپ کو خریدا ہے وہ نہیں چلنا چاہتی ہے. یہ حالت عام طور پر اسٹور دودھ کی زیادہ خصوصیات ہے.
بیان کردہ رجحان کئی وضاحتوں کو پایا جاسکتا ہے، جس کی زیادہ سے زیادہ امکان ہے ہم اس کو مزید فراہم کرتے ہیں.
- آپ نے دودھ خریدا ہے جو بہت کم پروٹین پر مشتمل ہے. یہ شاید پانی سے کم ہوسکتا ہے.
- آپ نے خریدا دودھ کو انتہائی کم درجہ حرارت کے اثرات کے تحت تھا، اس کے نتیجے میں اس کے پروٹین انووں نے اپنی قدرتی بیرونی خصوصیات کو برقرار رکھنے میں تباہی کا نشانہ بنایا.
- کافی تازہ مصنوعات کی وجہ سے ناکافی پہلے سے منفی خرابی کی وجہ سے بہت خراب ہے.
- آپ نے اپنی ضروریات کے لئے ایک ایسی مصنوعات خریدی ہے جو پائیرائزیشن کے اعلی درجے کا حامل ہے، جس میں اس میں مختلف قسم کے بیکٹیریا کی موجودگی کو خارج نہیں کیا جاسکتا ہے، اور اس وجہ سے انکار کی ابتدائی عمل کی ترقی، جس میں بعد میں تہذیب کی سہولت ہوتی ہے.
- جو دودھ آپ نے خریدا تھا وہ دباؤ یا درجہ حرارت بہت زیادہ ہے، جس میں پروٹین انووں کی قدرتی ڈھانچے کو روکنے اور اپنی مقامی آبادی کو برقرار رکھنے کے لۓ مزید تہذیب کا امکان کم ہوتا ہے.
- آپ ناقابل یقین ماحولیاتی حالات کے تحت پنیر بنانے کی کوشش کر رہے ہیں. مثال کے طور پر، درجہ حرارت کو نشان زد کو نشان زد نہيں لاتے، تباہی کے لۓ دوسرے اتپریرک کے کافی تعداد کا استعمال نہ کریں، غلط کنٹینر (ایلومینیم کنٹینرز، سٹینلیس سٹیل ٹینک) میں تہذیب کے عمل کو حاصل کرنے کی کوشش کریں.
ویڈیو میں دکان میں خریدا دودھ کیوں نہیں کھایا ہے
دودھ میں کیا اضافہ کرنا ہے، لہذا یہ کرلیا، کھا نہیں
جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، بنیادی طور پر کیمیائی فطرت کی دیگر اتپریورتیوں کی مدد سے اعلی درجہ حرارت کے استعمال کے بغیر دودھ کے پروٹین انووں کی تباہی کے عمل کو شروع کرنا ممکن ہے.
مخلوط دودھ پیدا کرنے کے دیگر جسمانی طریقوں کو مختصر مدت کے لئے بہت زیادہ دباؤ، ساتھ ساتھ ایک سادہ لمبے انتظار کا استعمال ہوتا ہے، جس میں تباہی کے قدرتی عمل کے ذریعے تباہی ہو گی.
کیمیائی مصنوعات میں اکثر کثیر دودھ کی مصنوعات حاصل کرنے کے لئے، بنیادی طور پر سائٹک ایسڈ اور لہرہ مختص کرنا ضروری ہے. ان دونوں مادہ اچھے ہیں کہ وہ عملی طور پر ذائقہ، بو اور ان کے استعمال کے بعد حاصل کردہ مصنوعات کے رنگ پر اثر انداز نہیں کرتے.
دودھ کے چربی کے مواد اور کثافت کے بارے میں جانیں، دودھ میں پانی کی تعریف.ٹیبل سرکہ، سوڈا اور کسی بھی دوسرے ایسڈ اور الکلس کو بھی دودھ میں شامل کیا جا سکتا ہے، لیکن ان کی استعمال کے بعد حاصل کردہ مصنوعات کو کم از کم خوشگوار organoleptic خصوصیات پڑے گا.
لہذا، ہم امید رکھتے ہیں کہ ہمارے مضمون نے آپ کو دودھ کے دودھ کے بارے میں تمام سوالات کا جواب دینے میں مدد کی ہے. دنیا بھر میں بہت سے ماہرین ماہرین نے اس کی مصنوعات کو اپنے باورچی خانے میں کامیابی سے کامیابی کا استعمال کرتے ہوئے، واقعی حیرت انگیز نتائج حاصل کیے.
جائزے
مجھے ساسپین کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہے، یقینا! میں وقت سے ٹرین کھانا پکانا چاہتا ہوں، میں نے دودھ کو کچلنے کی اجازت نہیں دی ہے، میں اسے بیرل اور گھریلو گائے سے استعمال کرتا ہوں اور نرم پیک میں استعمال کرتا ہوں، میں نے اسے tetrapack میں لینے کی کوشش نہیں کی ہے، یہ مطلب ہے کہ یہ "مردہ" ہے.
