پولٹری کی ذبح گوشت کی تیاری میں سب سے اہم لمحات میں سے ایک ہے. اس کا ذائقہ اور غذائیت کی خصوصیات، اس کے ساتھ ساتھ اس کی شیلف زندگی، اس پر انحصار کرتا ہے کہ کس طرح ذبح کیا گیا تھا.
پرندوں کو مارنے کے وقت میں کسی بھی غلطی کا گوشت گوشت کی کیفیت پر منفی اثر انداز ہوسکتا ہے، اور یہ خریداروں کے ذریعہ مسترد کردیے گا.
براہ راست مارنے والے مرغوں کو احتیاط سے تیار کرنے سے پہلے. یہ بہت فلاف اور گوشت کی پروسیسنگ کے بعد میں بہت آسان ہے.
اس کے علاوہ، زندگی کے دوران مرغوں کی اچھی تیاری نمایاں طور پر گوشت کی شیلف زندگی میں اضافہ کرتی ہے.
پولٹری فارم میں مرگی کیسے کی گئی ہیں؟
چکن فوڈ لائن سے تمام لیفورڈ کھانے اور ملوں کو دور کرنے کے لئے، پولٹری کے کارکنوں کو انہیں کھانا کھلانا نہیں. فوری طور پر ذبح کرنے سے قبل قبل از کم ذیلی مدت 18-24 گھنٹے شروع ہوسکتی ہے.
اس کے علاوہ پانی کو مرغوں کو روکنے کے لئے بہت ضروری ہے. پرندوں کی ہلاکت سے پہلے تقریبا 10 گھنٹے پینے کے لئے روکا. اس سے اضافی پانی کی اجازت دیتا ہے، جو ہضم کے اعضاء میں رہتا ہے، آہستہ آہستہ بگاڑتا ہے.
بھوک سے مرغ بھوک مرگی کسی بھی طرح سے کھانے اور پانی کی کمی کو بچانے کے لئے ان کی گندگی کو روک سکتا ہے. لہذا، ذبح کرنے سے پہلے، انہیں ایک میش فلور کے ساتھ خلیوں میں رکھا جانا چاہئے. جب مرگیوں کو ضائع ہو جائے گا تو، کڑھائی ایک خاص کڑھائی پر گر جائے گی اور وہ اس پر پکی نہیں پائیں گے.
پکڑ رہا ہے
کچھ لوگوں کو معلوم ہے کہ مناسب طریقے سے پکڑنے والے مرغوں، اور ساتھ ساتھ ایک شپنگ کنٹینر میں ان کی لینڈنگ، مستقبل کے گوشت کی غسل کی کیفیت میں نمایاں طور پر بہتر بناتا ہے.
ایک اصول کے طور پر، ایک آرام دہ اور پرسکون ماحول میں پرندوں کو پکڑنے میں ہوتا ہے. پرندوں کو اس کے پنکھوں اور ٹانگوں کو توڑنے سے روکنے کے لئے اور گندگی کی پیشکش کو خراب کرنے کے ذائقہ حاصل کرنے کے لئے یہ کیا جاتا ہے.
ماہرین کے مطابق، مرچ کو پکڑنے اور ٹرانسپورٹ کے دوران بروکر کیروں پر 90 فیصد درد. یہ بھی محسوس کیا گیا ہے کہ زیادہ پٹھوں کے بروکروں کو زیادہ زخم ہے.
اس واقعے میں جب پرندوں کی بڑھتی ہوئی نظام میں پرندوں کو رکھا جاتا ہے تو، گرفتاری کے دوران سرخ روشنی استعمال کی جاتی ہے. وہ پرندوں کو یقین دلاتا ہے، لہذا جب وہ اسے پکڑنے کے لئے چاہتے ہیں تو دور کرنے کی کوشش نہیں کرتا. کیجوں میں رہنے والے پرندوں کے طور پر، وہ دستی طور پر غیر منحصر ہیں، اور پھر کنٹینر میں دکان میں نقل و حمل کے لئے منتقل، جہاں وہ ذبح کر رہے ہیں.
ذبح کی جگہ پر نقل و حمل
اب بھی زندہ پرندوں کی نقل و حرکت کے دوران، اعلی معیار کا سامان استعمال کیا جاتا ہے، جو جانوروں کے لئے مناسب مویشیوں کی فراہمی فراہم کرسکتا ہے.
کنٹینرز ٹرانسپورٹ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، جہاں درجہ حرارت کے حالات اور وینٹیلیشن اچھی طرح سے برقرار رہے ہیں. اس کنٹینرز نے سورج، بارش اور پرندوں کے لئے دیگر خراب موسمی حالات سے اضافی تحفظ فراہم کی ہے.
کنٹینر میں ایک پرندوں کی پودے لگانے سے پہلے، اس کے سائز کا حساب کرنا ضروری ہے، کیونکہ مختلف نسلوں کی پودوں کی مختلف قسمیں مختلف ہوتی ہیں. اوسط، انڈے نسلوں کے سینسروں کی پودوں کو 35 سر / مربع سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے. میٹر، گوشت - 20 سر / sq.m، بروکر مرگی - 35 سر / چوک
پولٹری لینڈنگ کی کثافت موسمی حالات اور درجہ حرارت کے حالات پر منحصر ہے. اگر ہوا کا درجہ حرارت +250 سی سے زائد ہے تو اس اعداد و شمار کو 15 یا 20 فی صد سے کم کیا جانا چاہئے، کیونکہ ایک تنگ کنٹینر میں چکن کافی تازہ ہوا نہیں ہوسکتی ہے.
زیادہ تر اکثر مویشیوں کی نقل و حرکت کے لئے لکڑی کا استعمال کیا جاتا ہے. ان میں ایک گھنے منزل ہے جو پرندوں کو آرام دہ محسوس کرنے کی اجازت دیتا ہے.
اس مقاصد کیلئے اسٹیشنری اور ہٹنے والے کنٹینرز استعمال کیے جاتے ہیں. وہ خاص پولٹری کیریئرز میں رکھے جاتے ہیں - ایک ٹریلر رکھنے والے بڑے ٹرک. ان میں، خلیات اور کنٹینرز پیش کیے جاتے ہیں جہاں پرندوں کو نقل و حمل کے دوران رکھا جائے گا.
تصویر میں Chickens Padua بہت اچھا نہیں لگ رہا ہے. آپ مجھ سے متفق نہیں ہوسکتے، لیکن زندہ نہیں دیکھ سکتے.مرگی کے ساتھ بلند ہونے والے مرغوں کے تمام مرحلے یہاں ہماری ویب سائٹ پر دستیاب ہیں.
کچھ پولٹری کے فارموں نے چکنوں کو نقل و حمل کے لئے ٹریکٹر کی کرشن کا استعمال کیا. تاہم، یہ طریقہ صرف موزوں ہے اگر جانوروں کو مختصر فاصلے کے لئے منتقل کرنے کی ضرورت ہے.
غیر ملکی پولٹری فارم اکثر استعمال کیا جاتا ہے. پلاسٹک باکس ذبح کرنے کے لئے مرچوں کو منتقل کرنے کے لئے. وہ ایسے طریقے سے بنائے جاتے ہیں کہ ان کو کھولنے کے دوران پرندوں کو اپنے پنجوں سے نکالنے کے لئے ضروری نہیں ہے. بس منزل کو دھکا دیں اور پرندوں کو کنورٹر پر گر جائے گا، جو اس کو ذبح کرنے کے لئے فراہم کرتی ہے.
ٹرانسفارمر اور پرندوں کی لوڈنگ کے لئے کنٹینر کی ساخت
ہر کنٹینر جس میں مرگیوں کو نقل کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے وہ ایک ٹوکری کے باڑ کے ساتھ ایک فریم پر مشتمل ہوتا ہے.
اس کنٹینر میں دو حصوں ہیں، جن میں سے ہر ایک چھ خلیوں کو ایک متحرک نیچے سے ایڈجسٹ کر سکتا ہے. اس کے ساتھ بھی آرام دہ اور پرسکون پہیوں ہیں جو ضروری ہے اگر ورکشاپ کے ارد گرد پرندوں کو منتقل کرنا آسان ہوجائے.
برڈ لوڈنگ ہمیشہ کنٹینر کے سب سے اوپر سے شروع ہوتا ہے.. ایسا کرنے کے لئے، سب سے نیچے کے سوا، سب سے نیچے منتقل. جیسا کہ کنٹینر بھرا ہوا ہے، بوتلوں کو متبادل طور پر دھکا دیا جاتا ہے. اس کے علاوہ، آپ پرندوں کو آسان طرف کے دروازوں کے ذریعے لوڈ کرسکتے ہیں.
ایسی کنٹینر ایک وقت میں 120 سے 180 پرندوں سے نقل کر سکتا ہے. آٹوموبائل ٹریلر پر عام طور پر 24 ایسے کنٹینرز قائم کیے جاتے ہیں. وہ 3،000 سے 4،200 کے سر کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں.
اس وجہ سے کنٹینر میں پرندوں کی نقل و حمل کے باکس سے کہیں زیادہ موثر ہے. یہ نہ صرف پرندوں کو نقصان پہنچی ہے، بلکہ آپ کو سروں کی بہت بڑی تعداد میں منتقل کرنے کی بھی اجازت دیتا ہے. ایک ہی وقت میں، کارکنوں کو لوڈ کرنے پر بہت کم وقت اور کوشش کی جاتی ہے.
ٹرانسپورٹ کے دوران پرندوں میں کشیدگی کو کم کرنے کے لئے، یہ ضروری ہے کہ ترسیل کے ردعمل 50 کلومیٹر تک کم ہو. اس صورت میں، مرغوں کو 8 گھنٹے سے زائد کنٹینرز میں ہونا چاہئے، ورنہ وہ اعصابی ہوسکتے ہیں، جو اکثر اکثر مختلف زخموں کی وجہ سے ہوتی ہے.
یہ جاننا ضروری ہے کہ ویٹرنری کنٹرول موجود ہے تو ملک میں پولٹری کی تحریک صرف ہوسکتی ہے. نقل و حمل میں ملوث ہر ڈرائیور کے پاس ایک ویٹرنری سرٹیفکیٹ اور لڈنگ کا بل ہونا ضروری ہے.
ورکشاپ میں تیاری
قاتل ہاؤس پہنچنے پر، پرندوں کو احتیاط سے احاطہ کیا جاتا ہے. ریسیورز موجودہ سروں کے مطابق مرغوں کی قسم، عمر اور موٹائی کا تعین کرتے ہیں، سروں کی تعداد کو شمار کرتے ہیں. ایک ہی وقت میں، ذبح ہاؤس اور ریسکیو کا نمائندہ ہونا لازمی ہے.
ایک ہی نسل کی ایک ہی نسل اور اسی عمر میں ہر پنجج میں رکھی جاتی ہے.. اس کے بعد یہ ترازو کو بھیجا جاتا ہے، جہاں پرندوں کا زندہ وزن طے ہوتا ہے. اس کے بعد، مرغوں کی ترسیل کی منظوری انوائس کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے، جو نجات دہندہ اور رسیور کے ذریعہ دستخط کیا جاتا ہے. یہ بھی مردہ پرندوں کی تعداد کی نشاندہی کرتا ہے.
انوائس پر دستخط کرنے کے بعد، آپ مرگی کی فوری طور پر ذبح کر سکتے ہیں. ایسا کرنے کے لئے، پرندوں پروسیسنگ کنورٹر کو کھلایا جاتا ہے. وہاں یہ خصوصی قوتوں میں ٹانگوں کو مقرر کیا جاتا ہے، مزدور کو واپس لٹکا دیتا ہے.
اس کے فورا بعد، پرندوں کو برقی شاندار سازوسامان سے کھلایا جاتا ہے. اعلی وولٹیج برقی موجودہ کی مدد سے، پرندوں کو غیر موثر ریاست میں لایا جاتا ہے. یہ جڑنا روکتا ہے، جس میں نمایاں طور پر مختلف زخموں کا خطرہ کم ہوتا ہے.
ایک اصول کے طور پر 550 یا 950 وی شاندار کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. موجودہ پانی کے ذریعے پرندوں کو فراہم کی جاتی ہے، اور سٹنٹ کی کل مدت 5 سیکنڈ سے زیادہ نہیں ہوتی ہے.
اگر کشیدگی زیادہ ہے تو، پرندوں دل کی سرگرمی کو روک سکتا ہے، جو مہلک ہے.
Exsanguination
فوری طور پر شاندار ہونے کے بعد، پرندوں کو دکان میں خدمت کی جاتی ہے، جہاں خون بہا جاتا ہے. اس آپریشن کو شاندار ہونے کے بعد 30 سیکنڈ بعد میں نہیں کیا جانا چاہئے. کچھ صورتوں میں، اس طریقہ کار کے بغیر شاندار نہیں ہوتا.
ذبح کرنے والے مرغوں کو مارنے کا سب سے مؤثر طریقہ تصور کیا جاتا ہے. منہ کے ذریعے ایک تنگ تیز چھری یا نشاندہی کی نشاندہی کے ساتھ کینچی کے ساتھ.
کارکن اپنے بائیں ہاتھ سے پھانسی چکن لیتا ہے اور اپنے منہ کو کھولتا ہے. اس کے دائیں ہاتھ سے، وہ اچانک ایک چھری میں ایک کھلا بیک میں داخل کرتا ہے. فریجن کے بائیں کونے کو حاصل کرنے کے لئے ضروری ہے، جہاں جگولر اور فوٹ رگ منسلک ہوتے ہیں. اس کے فورا بعد، دماغ اور پتلیٹ گہا میں ایک انجکشن بنایا جاتا ہے. اس طرح کے اعمال تیزی سے پرندوں کو پھیلاتے ہیں اور عضلات کو کماتے ہیں جو اس کے جسم پر پنکھ رکھتے ہیں.
ذبح کرنے کے بعد، چاقو کو ہٹایا جاتا ہے اور چکن 15-20 منٹ کے لئے اوپر کی طرف پھنس جاتا ہے. یہ اس بات کا یقین کیا جاتا ہے کہ خون تمام ان کے گدھے کا گلاس ہے. ایک ہی وقت میں یہ ضروری نہیں ہے کہ پرنوں کو پھیلانے کے لۓ بھول جائیں، کیونکہ خون اکثر اکثر ان میں جھگڑا ہوتا ہے، جو ہاماتامس بناتا ہے.
اس کے علاوہ، چکن کاربن میں خون کی موجودگی شیلف زندگی میں اہم کمی کی وجہ سے ہوسکتی ہے. عام طور پر، خون میں پادریجک مائکروجنسیزم پایا جاتا ہے، لہذا یہ خون سے بچنے کے لئے ضروری ہے.
حرارت کا علاج
خون بہاؤ کے عمل کو فوری طور پر مکمل کرنے کے بعد، ہینسر کی گدی گرمی کے علاج کے آلات کو کھلایا جاتا ہے.
اس مرحلے میں مرگیوں کے جسم سے پنکھوں کے زیادہ کامیاب ہٹانے کے لئے ضروری ہے. جب گدھا تیز ہو جاتا ہے تو، پتیوں کی پتی آرام کرتی ہے جو پٹھوں کو آرام کرتی ہے، لہذا پنکھ لگانا آسان ہے.
اس کے بعد، مرگی ورکشاپ کو بھیجے جاتے ہیں جہاں مشینوں کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جاتا ہے. فوری طور پر، اس بات کا ذکر کیا جانا چاہئے کہ خشک صرف زیادہ درجہ حرارت پر پکایا جا سکتا ہے، کیونکہ بہت گرم بھاپ چکنوں کی جلد کو نقصان پہنچ سکتی ہے.
بڑے پولٹری کے فارموں کے حالات میں استعمال کیا جا سکتا ہے نرم اور مشکل cogger طریقوں. جب نرم موڈ کا استعمال کرتے ہوئے، epidermis کے سوراخ کونے کو جزوی طور پر نقصان پہنچایا جاتا ہے، اور انضمام کی پرت اور جلد برقرار رہتی ہے. اس طرح کی غصہ ایک مارکیٹ کی ظاہری شکل ہے، لیکن وہ ہینڈل کرنے کے لئے زیادہ مشکل ہے، کیونکہ چمک جلد ہی جلد پر برقرار رکھتا ہے.
ایک سخت سکارف کے ساتھ چکن کے جسم پر تمام پلاٹ مشینوں کی طرف سے ہٹا دیا جاتا ہے. تقریبا اضافی علاج کی ضرورت نہیں ہے، لیکن علاج کے اس طریقہ کے ساتھ، epidermis اور جزوی طور پر جلد مکمل طور پر نقصان پہنچے ہیں.
اس کے بعد، یہ ہٹا دیا گیا ہے اور چکن کی جلد زیادہ چپچپا اور گلابی ہو جاتا ہے. ظاہری شکل میں، گوشت اکثر موجودہ معیار کو پورا نہیں کرتا، لیکن اگر وہ اضافی منجمد ہوجائے تو وہ گوشت کی طرح بن جائیں گے جس میں نرم گرمی کا علاج ہوتا ہے.
یہ جاننا ضروری ہے کہ نرم موڈ میں عملدرآمد والے گوشت کو اس سے کہیں زیادہ ذخیرہ کیا جاسکتا ہے جو سخت پروسیسنگ سے گزرتا ہے. حقیقت یہ ہے کہ اس طرح کے گاجروں کی سطح پر مائکروجنزمین کی زندگی کے لئے کوئی سازگار ماحول نہیں ہے، لہذا وہ ریفریجریٹر میں ایک طویل عرصہ تک ذخیرہ کر سکتے ہیں.
Gutting
بھاپنے کے فورا بعد، مرگی گٹنے کے لئے بھیجا جاتا ہے. یہ کنورٹر سے نہیں ہٹا دیا گیا ہے.
آنتوں کو ایک خاص چھری سے نکال دیا جاتا ہے اور کولوکا مکمل طور پر کاٹ دیا جاتا ہے. پھر گدھے کاٹنے کی میز پر سر کے ساتھ کام کرنے والے سے، پیٹ کے پیٹ کے ساتھ رکھا جاتا ہے.
یہ کولوکا کی کالی سے ایک طویل عرصہ تک سیکشن ہے. اس کے فورا بعد، آدھا ہٹا دیا گیا ہے، لیکن پیٹ سے دوڈینم کے اختتام کو الگ کرنے کے لئے ضروری ہے تاکہ اندرونی پھٹ نہ جائے. آنتوں کو ہٹانے کے بعد، گدی پانی سے دھویا جاتا ہے.
مرغوں میں جوڑوں کی جوڑی میں ٹانگیں الگ الگ ہیں.. یہ ایک خاص مشین کا استعمال کرتے ہوئے کیا جاتا ہے، لیکن علیحدگی بھی دستی طور پر کیا جا سکتا ہے. ایسا کرنے کے لئے، گدھے کے بائیں ہاتھ سے لے جایا جاتا ہے اور دائیں ہاتھ کی فوری افقی تحریک تمام ٹھنڈوں کو کم کرتی ہے اور مشترکہ رکاوٹ کو روک دیتا ہے.
کولنگ
گٹرن کے فورا بعد، چکن کی گدیوں کو ٹھنڈا کر دیا جاتا ہے.
یہ گوشت کی بہتر پادریت میں حصہ لیتا ہے اور مختلف مائکروبیولوجی عملوں کی ترقی کو بھی روکتا ہے. کولنگ ہوتا ہے کولنگ ٹینک میں سرد پانی کا استعمال کرتے ہوئے.
اس میں، گوشت کے بہاؤ کی طرف سے حوصلہ افزائی کی جاتی ہے اور گھومنے والی ڈرم میں داخل ہوتا ہے. عمل خود ہی اوسط 25 منٹ تک رہتا ہے. فوری طور پر اس کے بعد، کنبے فروخت کے لئے کنٹینرز میں پیک کیا جاتا ہے.
مرغوں کی برتریوں کے علاوہ، دل کی مصنوعات، دل، جگر، پیٹ اور گردن کو کھانے کے لئے ضروری ہے. ٹھنڈا کرنے کے بعد، وہ پلاسٹک فلم بیگ یا پالئیےھینین سے بنا خصوصی مسحوں میں جوڑے جاتے ہیں.
نتیجہ
چکن ذبح ایک پیچیدہ عمل ہے جو کئی مراحل پر مشتمل ہے. اس کے تمام مراحل صحیح طریقے سے کئے جاتے ہیں، کیونکہ گوشت کا معیار اس پر منحصر ہوتا ہے.
ذبح کی تیاری کے دوران اور فوری طور پر ذبح کے دوران کسی بھی غلطی کو سنگین مالی نقصان پہنچا سکتا ہے. اس وجہ سے یہ عمل انتہائی ذمہ داری کے ساتھ سلوک کیا جاسکتا ہے.
