موسم گرما کا دوسرا نصف - موسم سرما کے لئے اسٹاک کو بھرنے کا وقت ہے. فصل، پروسیسنگ اور سبزیوں کو بچانے کا وقت یہ ہے.
وٹامن کے بہتر تحفظ کے لئے، زیادہ سے زیادہ نازک بیر اور پھل، کین کے علاوہ، فریزر کو بھیجے جاتے ہیں.
لیکن ایک اور قسم کے اسکوائر ہیں جو بہت سے میزبانوں کی مشق کرتے ہیں، یعنی مشروم کی منجمد سردیوں کو جمع یا سرما کے لئے خریدا، اور اس عمل کو مزید تفصیل سے سمجھا جانا چاہئے.
کیا مشروم مناسب ہیں
"خاموش شکار" کے پرستار یہ جانتے ہیں کہ عملی طور پر کسی بھی خوراک کی نوعیت اس طرح کے مقاصد کے لئے موزوں ہیں. لیکن سب سے بہتر ان کا ذائقہ رکھتا ہے:
- بوٹیلیو مشروم؛
- chanterelles؛
- شہد agaric؛
- بوٹیلس؛
- Aspen پرندوں؛
- شیمپین
ان سے تھوڑا کم کمر، لیکن اب بھی ان کے گیسٹرومکک "نوٹ" کو برقرار رکھنا، جیسے:- سفید مشروم؛
- اجنبی مشروم؛
- واش؛
- بوٹیلس؛
- زعفر دودھ؛
- روسو
استعمال کیا جاتا ہے اکثر اوزٹر مشروم یا شیمپین خریدا جاتا ہے. یہ شہریوں کے لئے سب سے آسان انتخاب ہے - سب کے پاس کوئی جنگل نہیں ہے، اور یہ مناسب تجربہ کے بغیر جنگلی مشروم کو جمع کرنے میں دشواری ہے.
یہ ضروری ہے! ایک بھرا کنٹینر یا بیگ میں کم سے کم ہوا ہونا ضروری ہے، جو مصنوعات کی "عمر بڑھنے" کو تیز کرتی ہے. لہذا، کنٹینرز بہت ڑککن سے بھرے جاتے ہیں، اور ان کے پیکجوں سے وہ ہوا سے پہلے "خون" ہوا.
جنگل کی کٹائی زیادہ تر ترجیح ہے (سب کے بعد، "قدرتی مصنوعات")، لیکن یہاں بھی کچھ نانوں بھی ہیں. massif کے کنارے سے صرف جوان پودوں کو جمع کیا جانا چاہئے. سڑک کے کنارے خوراک کے لئے موزوں نہیں ہے (میسسیم کے ذریعہ نقصان دہ مادہ کو جذب کرنے کی صلاحیت کے باعث). 
مشروم کی تیاری
جمع کرنے کے بعد فورا پر عملدرآمد کیا جاتا ہے. مثالی طور پر - دن کے دوران. اس سلسلے میں سب سے زیادہ مطالبہ بوٹیلس، والووسک، شہد اجنبی اور اسپن مشروم ہیں. اس مجموعہ کے بعد، آپ کو جتنی جلدی ممکن ہو کام کرنا ہوگا.
سیپس اور دودھ مشروم کی فائدہ مند خصوصیات کے بارے میں مزید جانیں.
دیگر پرجاتیوں (خاص طور پر غصہ مشروم) 1.5-2 دن کا سامنا کر سکتا ہے، اگرچہ اس کے ساتھ زیادتی نہیں ہونا چاہئے - مفید مادہ اور مرکبات "بصیرت" کافی تیزی سے.
گھر میں باقی تیاری بہت سادہ، مشروم ہے، اس سے پہلے کہ وہ منجمد ہوجائیں، اس طرح کے تابع ہوتے ہیں سادہ طریقہ کار:
- ایک مکمل معائنہ - تمام پرانے، ٹوٹے ہوئے، لپ یا صرف مشکوک واقعات الگ الگ ہیں؛
- تمام ردی کی ٹوکری اور گندگی باقی سے ہٹا دیں.
- پھر پانی کی تبدیلی کے ساتھ ایک مکمل رینج (کھو جانے والی کچھ مفید خصوصیات کے ساتھ، لیکن حفاظت سب سے اوپر ہے)؛
- دھونے کے بعد، وہ ایک تولیہ پر کھینچتے ہیں اور خشک ہیں.
پہلے ہی خشک مشروم مزید پراسیسنگ اور منجمد کے لئے تیار ہیں. سب سے بڑے لوگ صاف طور پر کٹ رہے ہیں، جبکہ چھوٹا سا باقی رہنے کی کوشش کرتے ہیں (تاہم، حجم کے لحاظ سے چھوٹے افراد کے لئے، انہیں بھی کاٹنا ہوگا).کیا تم جانتے ہو Chanterelles ان کا نام شاندار جنگل جانور سے نہیں ملتا ہے. قدیمت میں، "لومڑی" لفظ روس میں استعمال کیا گیا تھا، یہ پیلا (صرف رنگ میں) ہے.
منجمد کرنے کے طریقے
پہلے سے ہی دھویا مشروم ہونے کے بعد، آپ کو براہ راست منجمد بڑھا سکتے ہیں. نئے جمع کردہ مواد کو بچانے کے لئے سب سے آسان طریقہ کے ساتھ شروع کریں.
یہ جانیں کہ موسم سرما کے بوٹیلس، دودھ مشروم اور پورکیینی مشروم، اور ساتھ ساتھ خشک سیسی مشروم کے لئے تیار کرنا ہے.
خام مشروم
اس طرح کے کام کی الگورتھم مندرجہ ذیل ہو گی:
- مشروم کے ساتھ کنٹینرز یا ٹرے پر بھروسہ کریں. پرت پتلی ہونا چاہئے.
- اس کے بعد کنٹینر 12 گھنٹے تک فریزر میں چھوڑ دیا جاتا ہے، "زیادہ سے زیادہ موڈ" گھومتا ہے.
- اس وقت کے بعد، ورکشاپ کو ہٹا دیا گیا ہے، اور مشروم خود کو عام پلاسٹک بیگ میں تقسیم کیا جاتا ہے. وہ فریزر میں ڈالے جاتے ہیں، پہلے سے ہی معیاری موڈ میں کام کرتے ہیں.
بہت سے لوگوں میں دلچسپی رکھتے ہیں، اور مندرجہ بالا فہرست میں کونسی مشروم کو منجمد کیا جا سکتا ہے، خام لے جایا جا سکتا ہے، اور کیا یہ واقعی اس طرح کے ایک سادہ راستے میں ان کی غذائی خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے.یہ ضروری ہے! ایک مثالی اسٹوریج کنٹینر دیواروں کے ساتھ نام نہاد کرافٹ گتے کی بنا پر مشتمل ایک کنٹینر اور نیچے سے نیچے چھایا جائے گا.
ابتدائی حرارت کے علاج کے بغیر "تیز رفتار" منجمد بہترین طور پر جنگل جنگل کی پرجاتیوں کے لئے مناسب، جیسے:
- chanterelles؛
- بوٹیلس؛
- بوٹیلس؛
- Aspen پرندوں؛
- شہد agaric؛
- شیمپین (جنگل کے کنارے پر جمع، نہیں خریدا).
ابلاغ
ایسا ہوتا ہے کہ جمع شدہ کاپیاں پوری ہوتی رہتی ہیں، لیکن ان کی حالت "پیشکش" کو تھوڑی دیر سے نہیں روکتی ہے. ایسے معاملات میں مدد ملتی ہے مختصر بائن:
- درمیانے آگ پر ایک بڑا برتن رکھا جاتا ہے. حجم کا حساب لگانا آسان ہے - ہر ایک کلو گرام پانچ لیٹر پانی.
- پین میں ایک پہلے سے ہی دھویا اور بلیٹ ڈال دیا جاتا ہے، جو 5-10 منٹ کے لئے ابلایا جائے گا.
- گیس بند کر کے، آپ کو ابلتے ہوئے پانی کو تھوڑا سا ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے اور پھر پانی کو پھینکنے کے بعد تمام ٹکڑوں کو ایک رنگارڈر سے ہٹا دیں. بعض مشروم خشک ہوتے ہیں، لیکن یہ اختیاری ہے.
- یہ مشروم کو پیکجوں میں رکھنے اور فریزر میں رکھتا ہے. وہ ایسے طریقے سے پیک کئے جاتے ہیں جیسے ایک بیگ یا کنٹینر ایک ڈش تیار کرنے کے لئے کافی ہے - موسم سرما میں سیلفین کھولنے کے بعد، مصنوعات کو فوری طور پر کھانا پکانا بھیجا جاتا ہے (پگھلنے، یہ وٹامن اور معدنیات کو بہت جلدی کھو دیتا ہے، اور ذائقہ اتنا سنجیدہ نہیں ہوتا).
اصل سوال باقی ہے، یہ ممکن ہے کہ پوری طرح مشروم کو منجمد کرنے کے لۓ انہیں چیمبر بھیجنے سے پہلے خام اور ابلتے نہ ہو.کیا تم جانتے ہو حیرت انگیز طور پر، ہمارے باپ دادا نے مشروم کو بہت زیادہ تعریف نہیں کی. اس کے علاوہ، وہ "ڈونگ" (کیونکہ وہ صرف اچھی طرح سے سنترپت مٹی پر اگتے ہیں) سمجھا جاتا تھا.
پریکٹس سے پتہ چلتا ہے کہ خوفناک کچھ نہیں ہوگا، لیکن ایک پاک چال ہے. اگر آپ کھانا پکانا سوپ کے لئے اس طرح کے کھانے کو منجمد کر دیتے ہیں تو آپ کو شدید نشاندہی نہیں کر سکتے ہیں، لیکن مستقبل میں بھری ہوئی کے لئے، یہ طریقہ کار ضروری ہے.
Stewed
یہ طریقہ اجازت دیتا ہے ٹانگوں یا کیپسوں کی ساخت کو زیادہ نقصان کے بغیر ذائقہ کو بچانے کے لئے:
- سائٹک ایسڈ کے ساتھ پانی کے حل میں کھینچیں پھنس جاتی ہیں (1 ٹسپ. 1 لیٹر تک). 5-7 منٹ کھڑے ہو جاؤ.
- پھر ایک گرم پین پر پھینک دیں، تھوڑی سبزیوں کا تیل سے پہلے.
- مضبوط آگ کو بے نقاب اور 4-5 منٹ تک ہلانا. ذائقہ کو بڑھانے کے لئے، آپ پیاز شامل کر سکتے ہیں (کچا یا بجتی ہے). یہ "سیٹ" دوسرے 2-3 منٹ کے لئے بنا ہوا ہے.
- یہ 15-20 منٹ کے لئے ڑککن کے نیچے پھینکنا ہے، آخر میں تھوڑا مرچ اور نمک نہ بھولنا.
- گیس بند کر کے، مشروم کو ڑککن کے نیچے تھوڑا سا باندھنے دو.
یہ ضروری ہے! اگر مشرق وسطی کے کھانا پکانے کے دوران تھوڑا سا بھوری سفید اور بھوک لینا شروع ہوجائے تو یہ خوف کی کوئی وجہ نہیں ہے. اس کے برعکس، اس طرح کے سگنل مائکروبس اور نقصان دہ عدم استحکام کے حتمی "نتائج" کی طرف اشارہ کرتے ہیں.
فائن کور - کنٹینرز یا پیکجوں میں کولنگ اور جگہ کا تعین. اس نے پادری کے لئے ایک بہت اچھا مرکز بنا دیا، جو فریزر کو بھیجا جاتا ہے. 
خشک
یہاں بھی، کوئی خاصی مشکل نہیں ہے:
- پین میں سبزیوں یا زیتون کے تیل کی ڈپ کا چمچ.
- جب اس کی درمیانی گرمی کا سامنا کرنا پڑتا ہے، تو اسے پتلی پرت میں کٹ کا ذخیرہ کرنا ضروری ہے.
- زازخاری کی مدت سائز کے لحاظ سے مختلف ہوسکتی ہے - 4-5 منٹ چھوٹے ٹکڑوں کے لئے کافی ہوں گے، جبکہ بڑے 10-15 منٹ لگ سکتے ہیں.
- اس کے بعد ایک ٹھنڈک ہے (آپ ڑککن کا احاطہ نہیں کرسکتے).
- پھر سب کچھ معمول کی طرح ہے: پیکنگ اور فرج کے راستے. موسم سرما تک وہاں ہونے والی نتیجے میں پیدا ہونے والی مصنوعات، بہترین بھرتی ہو گی.
کھانے کی مشروم کے انتخاب میں غلطی نہ ہونے کی وجہ سے، یہ خطرناک نمونوں سے ان کی فرق کرنے میں بہت اہم ہے. طالاب کے پودوں (اسپن، سیاہ)، سواروں، موکووک، پوڈگروزدھہ، اخلاقیات اور لائنز، سیاہ ٹرگل کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں.
اکثر اس طرح کے پروسیسنگ پلیٹ خود پر نہیں، لیکن تندور میں کیا جاتا ہے. اس سے بھی زیادہ اقتصادی طور پر - تیل کی ضرورت نہیں ہے (یہ اپنا رس بدلتا ہے). سچا، پرانے پلیٹیں غیر معمولی ہیٹنگ دے سکتے ہیں، اور اس لمحے کو برتن کرنے سے پہلے بھی ذہن میں رکھنا چاہئے.
ذخیرہ کیا جا سکتا ہے
ان تمام کاموں کے بعد، ایک منطقی سوال اٹھتا ہے: آپ باقاعدہ فریزر میں پیکڈ اور منجمد مشروم کو کتنے ذخیرہ رکھنے اور ذخیرہ کرسکتے ہیں؟
کیا تم جانتے ہو مشروم کی جدید نظر 50 ملین سال پہلے قائم کی گئی تھی. اگرچہ ایسے حیاتیات، تقریبا ایک لاکھ سال پہلے - زیادہ تر ابتدائی، بہت پہلے شائع ہوا.
زیادہ سے زیادہ اکثر، سالوں میں ایک سال سے زیادہ نہیں رکھا جاتا ہے، کمرے میں مسلسل درجہ حرارت برقرار رکھنے کے لئے -18 ... -19 ° С. لیکن یہ سب سے زیادہ عام اعداد و شمار ہے، جس کو اس طریقہ پر منحصر کیا جاسکتا ہے جو منجمد ہونے پر استعمال کیا جاتا تھا. ریفریجریٹر کی حالت بھی اپنی کردار ادا کرتی ہے.
اگر ہم ان تمام عوامل کو شامل کرتے ہیں، تو ہم مندرجہ ذیل ڈیٹا حاصل کرتے ہیں:
- خام مشروم 8 سے 10-11 ماہ تک سب سے زیادہ مفید ہو گا. سالانہ "باری" کی طرف سے وہ تھوڑا ذائقہ کھو دیتے ہیں؛
- ابلاغ اور خشک جھوٹی خاموش سال (اگر پیکیج ٹوٹ نہیں جاتا ہے)؛
- سٹews کی "مفید زیادہ سے زیادہ" 8 مہینے ہے، جس کے بعد غذائیت کی خصوصیات شروع ہوتی ہے.
ہم آپ کو مشورہ دیتے ہیں کہ کس طرح مشروم کو مناسب طریقے سے اٹھایا جائے.
جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، مناسب طریقے سے منجمد مشروم میں ایک اچھا شیلف زندگی ہے - یہ نیا سال کی میز کو سجانے کے لئے کچھ ہو گا (اور نہ صرف). 
ٹھنڈا کرنا
اہم اصول ہے دفاعی طور پر قدرتی ہونا چاہئے، ابلتے ہوئے پانی کی قسم کے فروغ کے بغیر. آپ کو صبر کرنا ہوگا: ایک گھنٹہ کلو پیکیج 12 گھنٹے (یا اس سے بھی زیادہ) کے بعد خراب نہیں کیا جائے گا. اس طرح کے تیاری کے بغیر، یہ مصنوعات سے سوپ یا پادری بنانے کے لئے ناقابل عمل ہے جو طویل مدتی کولنگ سے پہلے ابھر کر یا تیار کیا گیا تھا.
یہ ضروری ہے! زیادہ "نرم" defrosting کے لئے، خام مشروم سب سے پہلے چیمبر سے ریفریجریٹر کی مرکزی ٹوکری میں منتقل ہو چکا ہے، اور صرف اس کے بعد ایک کٹورا میں پھینک دیا گیا.
لیکن تمام قوانین کی استثنی ہیں. تو یہاں - بھری ہوئی منجمد مشروم استعمال کرنے سے پہلے، ایک مختلف گھریلو خاتون ان کو غیر منفی نہیں کرسکتے. اس صورت میں، یہ ضروری نہیں ہے: ایک گرم پین بہت تیزی سے "ٹھنڈا" ٹھنڈا. لیکن اس سے پہلے بھی آپ کو اس پر کٹی پیاز بھری کرنے کی ضرورت ہے، اور صرف اس کے بعد ہی کام کا ٹکڑا ڈالیں.
منجمد طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے، آپ موسم سرما کے لئے تقریبا کسی بھی پروڈکٹ کو تیار کر سکتے ہیں: سٹرابیری، نیلا بریری، چیری، سیب، ٹماٹر، مکئی، سبز مٹر، انڈے اور قددو.
یاد رکھیں کہ یہ دوبارہ مشروم کو منجمد کرنے کے لئے ناپسندیدہ ہے - اشتہاری مجموعہ ایک بے حد اور بے چینی دلال میں بدل جاتا ہے. لہذا فوری طور پر پیک سے قیمتی اور سوادج مصنوعات کو فورا فوری طور پر استعمال کرنے کے لئے ضروری "خوراک" کا حساب لگائیں. کفارہ کرنے کے بعد، یہ ایک طویل وقفے کے بغیر استعمال کیا جاتا ہے.
اس آرٹیکل میں، آپ نے جان لیا کہ کس طرح تازہ ترین یا صرف خریدا مشروم کو منجمد کرنا. ہمیں امید ہے کہ یہ تجاویز آپ کو موسم سرما کی میز کو غیر معمولی اور سوادج برتن کے ساتھ سجانے میں مدد کرے گی. تجربے سے مت ڈرنا!
