کسی بھی فارم کے سب سے اعلی درجہ کے دودھ کی شرائط میں حاصل ہونے والی اہم شرائط میں سے ایک ہے جو پیداوار کی منافع کو متاثر کرتی ہے. اس کی مصنوعات کی خریداری کے لئے ضروریات ریاستی معیاروں کی طرف سے مقرر کئے جاتے ہیں اور تمام فارموں کے ساتھ عمل کرنا لازمی ہے. اس سے یہ واضح ہے کہ دودھ کی بنیادی پروسیسنگ کے لئے تمام قوانین کو سختی سے بھی چھوٹے فارموں پر عمل کرنا چاہئے.
دودھ کی بنیادی پروسیسنگ
پرائمری پروسیسنگ میکانی عدم استحکام سے صاف ہوتی ہے، دودھ پروسیسنگ پلانٹ کو مطلوبہ درجہ حرارت، اسٹوریج اور ٹرانسمیشن میں ٹھنڈا کرنا. ان تمام نکات کو مزید تفصیل پر غور کریں.
کیا تم جانتے ہو Evenki، مشرقی سائبیریا کے مقامی باشندوں نے کھانے اور اجتماعی مقاصد کے لئے ہتھیار دودھ کا استعمال کیا ہے.
صفائی
حفظان صحت اور حفظان صحت سے متعلق قواعد و ضوابط کے سب سے زیادہ احتیاط سے یہاں تک کہ میکانی غفلت تازہ دودھ میں موجود ہوسکتی ہے، لہذا بغیر ناکام ہونے کی صفائی ضروری ہے. یہ فلٹریشن یا سنٹرل ایرافی کارروائی کا استعمال کرتے ہوئے کیا جا سکتا ہے.
چھوٹے فارموں پر، پینے کے ہاتھ سے فلٹر کیا جاتا ہے، کنٹینر کے کنٹینر میں گوج جاتی کپڑے کی کئی پرتوں کے ذریعے، جس میں سٹینلیس سٹیل کی خوراک سے بنا دھات گرڈ کے درمیان طے کی جاتی ہے. 
1 ٹن دودھ کے اعلی معیار کی فلٹریشن کے لئے آپ کو 1.3 میٹر کا استعمال کرنے کی ضرورت ہے. آپ واشنگ مشین میں عام ڈٹرجنٹ کے ساتھ گوج صاف کر سکتے ہیں. اس فلٹر کی سروس کی زندگی 10 دن سے زیادہ نہیں ہے.
بڑے فارم پر صفائی کا اگلا طریقہ خاص فلٹر کا استعمال ہے، مثال کے طور پر، F-01M، جو طویل مدتی استعمال کو فلٹر کرنے کے لئے ایک عنصر استعمال کرتا ہے. دو مرحلہ صفائی کی عمل:
- سٹینلیس سٹیل میش؛
- کوارٹج ریت کے دالے.
معلوم کریں کہ مفید اور نقصان دہ گائے کا دودھ کیا ہے.
فلٹرنگ مواد کی صفائی ڈٹرجنٹ کا استعمال کرتے ہوئے مائع کی ریورس بہاؤ کی طرف سے کیا جاتا ہے.
سنٹرل ایندھن کا طریقہ دودھ کے علیحدہ علیحدگی کے استعمال پر مبنی ہوتا ہے، جس میں دودھ کی علیحدگی اور میکانی عدم مساوات جو ڈھول کی دیواروں پر رہتی ہیں. اعلی قیمت کے باوجود، یہ طریقہ زیادہ مؤثر ہے.
کولنگ
پروسیسنگ کے دوران، اہم جگہ ٹھنڈا کرنے پر قبضہ کر لیا جاتا ہے، جس سے آپ کو دودھ کے بیکٹیریاڈیلل خصوصیات کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے. تاہم، دودھ دینے کے بعد جتنی جلد ممکن ہو اس طرح کی سازشوں کو، ان عملوں کے درمیان زیادہ سے زیادہ وقفہ 72 گھنٹوں سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے. 
زیادہ تر اکثر، دودھ پینے +3 ° C. درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہوا ہے. اس ریاست میں، مائکروجنزمین کی ترقی مکمل طور پر بند کردی گئی ہے، جس کی وجہ سے مصنوعات کی معیار کو زیادہ عرصہ تک برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے.
بڑے فارموں پر ٹھنڈک ٹینک استعمال کیے جاتے ہیں، جو دو ٹن دودھ پینے کے لۓ رکھ سکتے ہیں. وہ خود مختار ریفریجریشن یونٹس ہیں، جو میکانی قسم کے مسلسل اختلاط کے اختتام کے لئے مکمل طور پر معتدل طور پر موصلیت اور آلات سے لیس ہیں.
چھوٹے فارموں میں 100 لیٹر سے 1 ٹن کی صلاحیت کے ساتھ پروسٹیٹ کینسر کے ذخائر کا استعمال ہوتا ہے. ان کے پاس پانی کی جیکٹ اور میکانی تحریک کے ساتھ تین دیوار موصلیت ہے. مطلوبہ سطح پر 2 گھنٹے کے اندر کولنگ کا ہوتا ہے - 2 ° C.
کولنگ کا سب سے آسان طریقہ ٹینک میں مشروبات کے کنٹینرز کو خارج کرنا ہے جس میں آئس واٹر ہے.
دودھ کولر کی اقسام اور خصوصیات کے ساتھ اپنے آپ کو واقف.
اسٹوریج
دودھ کی بنیادی پروسیسنگ میں اسٹوریج ایک اہم عمل ہے. بڑے فارموں میں، ٹینک استعمال کیے جاتے ہیں، جو ٹھوس ساخت کا حصہ ہیں اور بند، غیر گرم کنٹینرز بند ہیں. 
پول میں ایک چھوٹا سا مقدار میں دودھ ذخیرہ کرنا ممکن ہے جہاں ٹھنڈا کرنا پڑا. تاہم، ڑککن کھولنے کے لئے ضروری ہے، تاہم، مشروبات میں داخل ہونے سے امراض کو روکنے کے لئے، گوج کا استعمال کریں.
کیا تم جانتے ہو مشرقی ممالک کے لئے، اونٹ دودھ ایک واقف مصنوعات ہے. یہ چیزیں، آئس کریم اور متحدہ عرب امارات میں استعمال کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، یہ کنڈرگارٹن اور اسکولوں کے مینو میں شامل ہے.
دودھ پروسیسنگ طریقوں
آج، مندرجہ ذیل طریقوں میں دودھ پروسیسنگ کی جاتی ہے:
- میکانی؛
- تھرمل
مکینیکل
مکینیکل پروسیسنگ دودھ پروسیسنگ کے پیچیدہ تکنیکی سائیکل کا ایک لازمی حصہ ہے. یہ دودھ پینے پر میکانی عمل پر مشتمل ہوتا ہے تاکہ اس میں فرشوں کو تقسیم کیا جا سکے، فیٹی مرحلے کی ہم آہنگی اور ہم آہنگی کو بڑھانے کے لئے، اور چربی اور خشک مادہ کے بڑے پیمانے پر حصے کا اسی تناسب کو بھی تیار کرنے کے لئے تیار. 
دودھ علیحدگی
علیحدہ اور کم چربی مصنوعات میں علیحدگی کا عمل دودھ کی علیحدہ ہے. چربی گلوبلز اس مرکز کی طرف اشارہ کررہے ہیں، جہاں وہ بیرونی سطح پر جمع ہوتے ہیں اور کریم کی شکل میں جمع ہوتے ہیں، اور چربی فری مشروبات کم ہوتی ہے.
دودھ علیحدگی کے آپریشن کی اقسام اور اصولوں کے ساتھ اپنے آپ کو واقف.اس عمل کی تاثیر پر منحصر ہے:
- علیحدگی کا درجہ؛
- ڈھول کی رفتار؛
- علیحدگی کی کارکردگی؛
- مائع کی کمی
- آلودگی؛
- چربی گلوبلز کے سائز اور کثافت؛
- تعصب؛
- چربی کا بڑے پیمانے پر حصہ؛
- کثافت اور viscosity.
یہ ضروری ہے! دو دفعہ علیحدہ علیحدہ عمل کو بہتر بنانے کے لئے، دودھ کو تقریبا 45 ° C. گرم کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. ایک اعلی درجہ حرارت چربی گلوبلوں کی کرشنگ کی ڈگری میں اضافہ کرے گا، اور اس کے نتیجے میں، چربی کی پیداوار خراب ہوگی.
عام علیحدگی کے دوران، آپ کو 55 فی صد کی موٹی مواد کے ساتھ کریم مل سکتا ہے.
گھر میں دودھ کیسے الگ کرنا ہے؟ ویڈیو
ہومجینجیز
Homogenization فیٹی دالوں کی مکمل تباہی کا عمل 140 ملین سے زائد میٹر اور جزوی طور پر پروٹین مادہ کے ساتھ ہے. اس طریقہ کار کا مقصد یہ ہے کہ چربی کے غیر معمولی افادیت کو روکنے کے لئے اور بغیر کسی خام مال کے بغیر مصنوعات کی جغرافیہ کو محفوظ رکھنا.
صحیح طریقے سے کام کرنے کا کام
- ڈیری مصنوعات کی شیلف زندگی میں اضافہ
- ساختی اور میکانی خصوصیات کو منظم کرتا ہے.
- مصنوعات کا ذائقہ بہتر بناتا ہے.
معلوم کریں کہ گائے کی دودھ کی ساخت کیا ہے.ہائی دباؤ والو ہومومینسرز بہت مقبول ہیں، جس سے زیادہ سے زیادہ اثر پیدا ہوتا ہے. homogenization کی تاثیر مندرجہ ذیل عوامل پر منحصر ہے:
- درجہ حرارت؛
- پینے کی خصوصیات اور ساخت؛
- دباؤ
- واحد مرحلے؛
- دو قدم
ھٹا دودھ غیر غیر معدنی ڈیری مصنوعات کا ایک سادہ مثال ہے؛
اس طریقہ کار کی تاثیر کو کم کرنے کے لئے، آپ کو اس بات کا یقین کرنے کی ضرورت ہے کہ پینے میں اس کی کمی میں اضافہ نہ ہو، کیونکہ اس حالت میں پروٹین استحکام اور پروٹین agglomerates کے قیام میں کمی ہے اور، نتیجے کے طور پر، چربی گلوبلز کرشنگ میں مشکل ہے.
حرارتی (تھرمل)
آج ڈیری مصنوعات کی پیداوار میں ان قسم کے گرمی علاج کا استعمال کرتے ہیں:
- pasteurization؛
- تھرمل کاری؛
- حرارتی؛
- نسبندی
پتہ لگائیں کہ گائے کی دودھ کا کیا وزن اور کثافت کا مطلب ہے.
پیسٹورائزیشن
pasteurization کے جوہر - ایک مخصوص درجہ حرارت پر کافی وقت کے لئے دودھ کو برقرار رکھنے، دو اقسام کی ہے:
- کم درجہ حرارت، جب حرارتی ڈگری 76 ° سے زیادہ نہیں ہوتی ہے؛
- درجہ حرارت، درجہ حرارت 100 ° C. تک پہنچ سکتا ہے جب اعلی درجہ حرارت.
گھر میں دودھ کو کچلانا کس طرح: ویڈیو
یہ ضروری ہے! pasteurization کے نتیجے کے طور پر، دودھ ایک طویل وقت کے لئے ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا. ریفریجریٹر میں، اس کے شیلف زندگی، چند دن اور کمرے کے درجہ حرارت پر ہے - صرف چند گھنٹے.
تھرمل کاری
تھرمل کاری ایک علاج ہے جس کا درجہ حرارت 65 ° C. پر ہوتا ہے. نمائش کی مدت 30 سیکنڈ ہے. اس وقت کافی ہے، لیکن پینے میں الکلین فاسفیٹس کی سرگرمی برقرار رکھی جاتی ہے. اس طرح کے اعمال نفسیاتیروفک مائکروفروفورا کی موت کے لئے کئے جاتے ہیں، جو چیزوں کی اگلی پیداوار میں منفی اثر پڑتا ہے.
اس کے علاوہ، اس عمل میں مساج مائکروفورورا کے کمزور ہونے میں مدد ملتی ہے، جس کا "کام" اس کی پادری کے دوران پنیر میں خرابیوں کی نمائش کی طرف جاتا ہے. تاہم، تھرملائزیشن کو نقصان دہ مائکروفورورا کو مکمل طور پر تباہ نہیں کیا جاتا ہے، لہذا دودھ کے پینے کو زیادہ سے زیادہ موڈ میں پادری سے بچانے کی ضرورت ہے.
گرمی
گرمی دودھ کو پکڑنے کا عمل ہے، جو درجہ حرارت 100 سینٹی میٹر سے 3 گھنٹے، اور درجہ حرارت 105 ° C پر 15 منٹ تک ہوتا ہے.
اس موڈ میں، مصنوعات کی ساخت میں درج ذیل تبدیلییں ہوتی ہیں:
- چھت پروٹینوں سے انکار کر دیا گیا ہے.
- وٹامن تباہ ہوگئے ہیں
- چربی کا بڑے پیمانے پر حصہ بڑھاتا ہے؛
- پانی کے بپتسما کا حصہ.
معلوم کریں کہ گائے سے دودھ کڑھائی کیوں ہوتی ہے.اس کے نتیجے میں، دودھ کی حیاتیاتی قیمت کم ہوتی ہے، لیکن یہ ایک نٹی ذائقہ اور بو، ساتھ ساتھ ایک کریم یا ہلکے بھوری سایہ حاصل کرتی ہے.
گھر میں دودھ گرمی: ویڈیو
نسبندی
درجہ حرارت پر 100 سینٹی میٹر سے زائد دودھ میں نسبندی سے باہر آتے ہیں اس موڈ میں تقریبا آدھے گھنٹے تک رکھا جاتا ہے. پینے کے بعد مکمل طور پر نسبتا ہو جاتا ہے، یہ غذائی اجزاء میں سے زیادہ سے زیادہ کھو دیتا ہے، لیکن ایک اچھا شیلف زندگی بن جاتا ہے.
نسبندی کے عمل میں دو منصوبوں شامل ہیں:
- سنگل مرحلے اس طریقہ میں، گرمی کا علاج 1 وقت ہوتا ہے. مائع 140 ° C. درجہ حرارت کے ساتھ بھاپ کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے. نمائش چند سیکنڈ تک جاری رہتا ہے، پھر پینے کو ایک ویکیوم چیمبر میں بھیج دیا گیا ہے، جہاں سے اس میں نسبندی پیکیجنگ میں بوتل ہے.
- دو مرحلے گہری سٹریلٹی فراہم کرتا ہے. یہ ابتدائی اور بار بار نسبندی میں تقسیم کیا جاتا ہے.
یہ ضروری ہے! لمبی نسبندی تازہ ڈیری مصنوعات میں موجود تقریبا وٹامن کی تباہی کی طرف جاتا ہے. چربی، جزوی طور پر ہائیڈولیزز ہوتے ہیں، پینے کو خوشگوار ذائقہ اور بو دیتے ہیں.
سٹرلائزیشن تمام بیکٹیریا اور مائکروسافٹ کو خارج کر دیتا ہے، اس پروسیسنگ دودھ کے بعد تقریبا 6 مہینے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. 
دودھ پروسیسنگ کی مصنوعات
دودھ پروسیسنگ ایسی مصنوعات تیار کرتی ہیں جن میں کم از کم توانائی اور چربی اور چینی کی کم مقدار کے ساتھ حیاتیاتی طور پر فعال مادہ کا ایک پیچیدہ حصہ شامل ہوتا ہے.
دودھ میں پانی کا تعین کرنے کا طریقہ جانیں.
تیتلی
تیتلی ایک کم موٹی کریم ہے، جو مکھن کی تیاری میں ایک مصنوعات ہے.
اس کی مصنوعات کی خصوصیات پر منحصر ہے:
- چربی اور تیزاب کریم؛
- گرمی کے علاج کے حالات.
تیتلی جسم کے حفاظتی افعال کو بہتر بناتا ہے، جگر زہریلاوں کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے. اس کے علاوہ، یہ آنتوں کی سرگرمیوں کو معمول کرتی ہے، پیٹ، دل، دانت اور یہاں تک کہ ہڈیوں پر فائدہ مند اثر ہوتا ہے. 
سیرم
پنیر پنیر، کاٹیج پنیر، کیسین اور دودھ کے پروٹین کی پیداوار کی طرف سے چھٹی حاصل کی جاتی ہے. اس کی بڑے پیمانے پر اصل مصنوعات کے بڑے پیمانے پر 80٪ تک پہنچ جاتا ہے.
سیرم تمام پانی میں گھلنشیل وٹامن مشتمل ہے، یہ براہ راست کھپت اور مختلف مصنوعات کی پیداوار کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے:
- چھٹی کفاس؛
- acidophilus خمیر پینے؛
- بیکنگ میں
- کھانے کی additives کی تیاری کے لئے.
کیا تم جانتے ہو پہلے، طویل عرصے سے دودھ کو اپنے طویل عرصے سے بچانے کے لئے، ایک مالا اس میں رکھ دیا گیا تھا.
یہ ساخت مختلف وٹامن، کیلشیم، اور فاسفورس اور میگنیشیم کے قابل قدر معدنیات میں امیر ہے. اس کے علاوہ، بیومولوجی فعال مادہ کے 200 سے زائد نام سیرم میں موجود ہیں، جو انسانی نظام کے تمام سارے نظام اور اعضاء کی سرگرمیوں کو متاثر کرتی ہیں. 
کیفیر
کیفیر ایک ڈبل خمیر شدہ خمیر شدہ دودھ پینے والا ہے. دودھ یا کھجور کیفیر فنگ کھاتے ہوئے کیفیر تیار کریں. سوڈے ایک بڑی تعداد میں مائکروجنیزیز، لییکٹک ایسڈ چھٹیاں، ایکٹی ایسڈ بیکٹیریا اور خمیر کی سمیسوس ہے.
مندرجہ بالا قدرتی اسٹارٹر تیار کیا جاتا ہے:
- فنگی گرم پانی سے دھویا؛
- ایک شیشہ جار میں رکھا؛
- ابال ہوا اور پھر 20 ° C دودھ پینے کو ٹھنڈا. تناسب مندرجہ ذیل طور پر ہونا چاہئے: کیک کی 1 جی - دودھ کے 80 جی.
- ایک چھٹکارا کے ذریعے فلٹر کیا جائے کے بعد؛
- دھواں دھویا جاتا ہے اور پھر ایک ہی مقدار میں دودھ پینے ڈال دیا؛
- ریفریجریٹر میں ایک دن کے بعد، نتیجے میں پینے کھیتی کریم کے لئے ایک خمیر بن جاتا ہے.
معلوم کریں کہ گائے کی دودھ کس طرح غصہ گندگی سے نکلتی ہے.مندرجہ ذیل کیفیر تیار کی گئی ہے:
- دودھ ابلا ہوا اور 25 ° C. ٹھنڈی ہوئی ہے.
- صاف برتن میں ڈالیں.
- دودھ کے 250 ملی لیٹر 3 چائے کا چمچ کی مقدار میں ایک خمیر بنائیں.
- ایک کلٹ کی ظاہری شکل کے بعد، پینے 10 ° C. ٹھنڈی ہوئی ہے.
- 3 دن کے لئے چھوڑ دو
- قدرتی مصنوعات کا لطف اٹھائیں.
Koumiss
کمس ایک قدیم خمیر کی دودھ کی مصنوعات ہے. اس سے پہلے، یہ میرس کے دودھ سے تیار کیا گیا تھا اور یودقاوں کے لئے ایک پینے کا نام دیا گیا تھا، آج یہ بھی سکیم شدہ گائے کی دودھ سے کامیابی سے تیار ہے. کلام میٹھی تیز ذائقہ کے ساتھ ایک چپچپا ٹنگڈ مائع ہے.
جدید کھانا پکانے کے عمل کو دو حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، تاکہ اس کی مصنوعات کو تیز رفتار نہیں ہوتی اور اس سے زیادہ کشش ظہور ہے:
- سب سے پہلے، لییکٹک ایسڈ کھدائی کا کام کیا جاتا ہے، جس کا نتیجہ دہی میں ہوتا ہے.
- خمیر کے اضافے کے بعد، کیمیا الکحل خمیر کی طرف سے حاصل کیا جاتا ہے.
لہسن کے ساتھ دودھ کے فوائد سیکھو، دار چینی کے ساتھ دودھ.
آپ عام طور پر آتشبازی کی مدد سے پینے کی طبیعت کی جانچ پڑتال کرسکتے ہیں، جس کے نتیجے میں اسے یونیفارم کو مستقل طور پر پھینک دیا جاتا ہے. جیسا کہ تحقیقی تجربے سے پتہ چلتا ہے، پیدائش کے عمل میں، خاص انزائموں کا قیام، جو اعلی بیکٹیریکڈالل خصوصیات کی طرف سے ممتاز ہوتے ہیں، ہوتا ہے.
ویڈیو: کس طرح گھر میں koumiss کھانا پکانا کوفی پھیپھڑوں، دل، پیٹ کے ساتھ ساتھ مسائل کے علاج کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، ساتھ ساتھ بیریبی، میٹابولک امراض، نیوروس اور یہاں تک کہ نیوراتاسیا.
جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، ڈیری کے کاروبار کا قبضہ ایک مشکل مصروف عمل ہے، لیکن اگر آپ پروسیسنگ کے تمام معیارات پر عمل کرتے ہیں تو آپ کو صرف ایک اچھا منافع نہیں مل سکتا، بلکہ دودھ بھی، اعلی معیار کے پروسیسنگ کے ثانوی مصنوعات بھی حاصل کرسکتے ہیں.
