ستمبر روایتی طور پر مشروم چناروں کے لئے ایک "کام" مہینے ہے. مطمئن "شکاری" جنگل کی مکمل بالٹی اور وسیع اقسام کے مشروم کی ٹوکری سے لے جاتے ہیں. "خاموش شکار" کا موسم طویل نہیں ہے، اور کٹ مشروم تقریبا تازہ نہیں ہیں، لہذا، جنگل سے واپس آنے پر آپ کو فوری طور پر ان پر عمل کرنا شروع ہوگا.
مشروم کٹانے کے بہت سے طریقے ہیں: اچار، بھلا، خشک اور منجمد. آئیے یہ پسندیدہ، مقبول، صحت مند اور سوادج ناشتا تیار کرنے کے طریقوں کو دیکھیں.
مناسب خیالات
جنگل میں بڑھتے ہوئے مشروم کی تقریبا تمام پرجاتیوں کو چنانا کے تابع ہیں. تم نمک سکتے ہو
- شہد اجیر.
- چیمپئن شپ
- ہموار
- پوڈوشینکی (وہ پودوں، سری لنکا، اجمود ہیں).
- ویلیو.
- Russulae
- Chanterelles
- وائٹ فش.
- Ryzhiki.
- Submersibles (سیاہ، سفید، سیاہ اور خشک).
- زرد مشروم (scrubs، پیلے لہروں).
- سیاہ دودھ مشروم (کالیں).
- دودھ
- مسلاٹا
- Mokhovikov (پولش، سبز، سرخ اور variegated مشروم).
- Aspen پرندوں.
- براؤنبریز.
- سفید مشروم.
ٹیبلولر مشروم نمکین کے لئے بہترین سمجھا جاتا ہے. سب سے زیادہ مزیدار نمکین مشروم کی قسم lachi میں شامل ہے. ٹیوبلر مشروم نمکین میں غیر معمولی سوادج ہیں، لیکن نمٹنے کے لئے وہ صرف مضبوط اور نوجوانوں کا استعمال کرتے ہیں، دوسری صورت میں ٹوپیاں کھانا پکانے کے عمل میں بے چینی اور بہاؤ بن جائے گا، اور ایک مخصوص بحران کھو جائے گی.
تیاری کے مرحلے
موسم سرما کے لئے کٹائی کے مشروم کا سب سے زیادہ مزہ دار مرحلہ ان کے پیچھے جنگل میں جاتا ہے، کینوں میں مشروم کو حل کرنے اور تیار کردہ مصنوعات کو نمٹنے.
سب سے طویل اور سب سے زیادہ محنت کش کی تیاری تیاری کا مرحلہ ہے، جس پر مشتمل ہوسکتا ہے، نمائش، صفائی اور جھاڑنا.
ترتیب دیں
یہ پرجاتیوں کی طرف سے مشروم کو الگ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ مختلف مشروم مختلف گھڑی کے وقت مختلف ہیں. بہت سے پرانی ترکیبوں میں یہ "مشترکہ گھاس" فرض کیا جاتا ہے، لیکن یہ ہر قسم کے مختلف طریقے سے علاج کرنے کے لئے بہتر ہے (ان کے مختلف کھانا پکانے اور بہانے کے وقت ہیں). ابتدائی تیاری کے بعد نمٹنے کے لئے ایک کنٹینر میں مشروم کو ڈالنا ممکن ہے.
صفائی
تمام مشروموں کو گندگی سے پاک ہونا چاہئے، موجودہ نقصان کو دور کرنا اور پانی سے اچھی طرح سے چکن. احتیاط سے کافی ہے کہ ٹوپیاں کے میڈین اشارے کو دھونا ضروری ہے. ٹانگیں پلیٹ کی قسم مشروم کی ٹوپیاں سے الگ ہیں. بہت سخت دانتوں کا برش نہیں استعمال کرتے ہوئے، پلیٹوں کے درمیان اندرونی حصے میں گندگی ہٹا دی جاتی ہے. کیپوں سے جلد تیل اور سریض سے نکال دیا جاتا ہے.
صفائی کے دوران بڑی مشروم کا کاٹ آسان اور زیادہ آسان ہو جائے گا.
مکانات
دودھ کے رس (لچک) پر مشتمل فنگی کی قسم کو پھینک دیں. پروسیسنگ کا وقت صرف درخت کی شدت سے متعلق ہے (کاش). اکثر اس وقت عمل کرتے ہیں:
- واجینز، smoothies، پوڈوراشینیکی، والوئی، موٹے، سیاہ دودھ مشروم - 2 سے 5 دنوں تک.
- ولنشاکی - 1-1.5 دن تک.
- وائٹ مشروم - 1 دن تک. کچھ سفید مشروم چنانچہ چھوٹے سفید مشروم کو ہلانا نہیں کرتے.
- رسولو اور مشروم - آپ کو بھیجا نہیں جا سکتا.
مشروم کو کیسے اٹھاؤ؟
صفائی اور پری نمٹنے کے بعد، آپ آسانی سے سانس لے سکتے ہیں. باقی نمٹنے کا عمل تیز اور آسان ہے.
مشروم مندرجہ ذیل طریقے سے نمکتی ہیں: خشک، سرد اور گرم.
خشک
کم از کم لیبر اور سہولت کا راستہ خشک کر دیتا ہے. یہ طریقہ صرف سریض ہیشی اور Ryzhikov کے لئے موزوں ہے. خشک pickling استعمال podoreshniki، gladeshi اور نوہکا کے لئے کچھ مشروم چنار. یہ مشروم ایک دوستانہ کاش کا رس ہے، لہذا آپ کو استعمال نہیں کرنا چاہئے، اور نمک کرنے سے پہلے وہ پھنس جائیں.
Ryzhiki پہلی قسم کے مشروم ہیں.. وہ مزید اضافی پروسیسنگ کے بغیر سوادج ہیں، لہذا وہ خشک نمکین کے لئے بہترین ہیں. تمام قسم کے سائروزیہ، جلانے کے علاوہ، اضافی پروسیسنگ کے بغیر نمکین کیا جا سکتا ہے.
یہ طریقہ خشک کہا جاتا ہے کیونکہ حقیقت یہ ہے کہ یہ نمکین سے پہلے مشروم لینا نہیں کرنے کی صلاحیت کے سرد "گیلے" طریقہ سے مختلف ہے. وہ نرم کپڑا کے ساتھ ملبے کی پیروی صاف کرنے کے لئے کافی ہیں.
سوزوہ میں جلد کی ٹوپیاں سے ہٹانے کی ضرورت ہے - یہ سستے لگاتی ہے.
سرد
نمکین کی مشروم کی یہ طریقہ ان کی گرمی کا علاج ختم کرتی ہے. مشروم دھویا اور صاف کئے جاتے ہیں، وہ دودھ کے ساتھ لچک رہے ہیں، اور پھر براہ راست نمکین کا عمل شروع ہوتا ہے.
تیار کنٹینر کے نچلے حصے میں تیار کنٹینر کے نچلے حصے میں لہسن، ڈیل، بیل پتی وغیرہ وغیرہ لازمی ہیں. بہت سے مصالحے کو شامل کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے تاکہ مشروم کے ذائقہ میں مداخلت نہ کریں.
مشروم کیپسوں پر قطاروں میں رکھی جاتی ہے، پھر وہ متوقع نمک کے ساتھ ڈالا جاتا ہے (40 سے 50 جی فی فی کلوگرام مشروم). تمام مشروموں کو آباد کرنے کے بعد، یہ ضروری ہے کہ غیر غیر مصنوعی لباس اوپر اوپر رکھے، اسے ایک دائرے سے ڈھانپیں اور ظلم کے ساتھ دباؤ ڈالیں.
مشروم کے جوک کے تحت ہر دو - 3 دن کا جوس جھاڑو اور حل کرے گا. اس کے بعد آپ سب سے اوپر سے ایک نیا حصہ شامل کر سکتے ہیں جب تک کہ وہ ابھی تک حل نہیں کرسکیں، اور پوری صلاحیت مکمل ہوجائے گی.
گرم
یہ طریقہ پلیٹ اور ٹیوبلر مشروم کے لئے متعلقہ ہے. معیاری ابتدائی تیاری کا استعمال کیا جاتا ہے، دھونا صاف ہونا چاہئے، دھونا. لیمر پرجاتیوں میں، ٹانگوں کو کاٹ دیا جاتا ہے، اور اگر ٹوپیاں بہت دور ہیں تو وہ کاٹ رہے ہیں. ٹائلر فنگ کے لئے قبل از کم جھاڑو ضروری نہیں ہے. گرم نمک کرنے سے پہلے کیکڑے پھینکنا ضروری ہے.
ابتدائی تیاری کے عمل کے بعد، مشروم کو ابلاغ کیا جانا چاہئے، جس کا نام اس کا تعین کرتا ہے.
مشروم کو نمکین پانی میں ڈال دیا جانا چاہئے (50 فی فی پانی کی 50 گرام) اور ابھر کر.
وقت مشروم کے ساتھ ابلتے سے شمار ہوتا ہے.:
- Ryzhiki - ابلتے پانی 2 - 3 بار.
- Chanterelles - 15 سے 20 منٹ تک.
- ویلیو - 30 سے 35 منٹ تک.
- شہد اجنبی - 25 سے 30 منٹ تک.
- مشروم - 10 سے 15 منٹ تک.
- لوڈنگ اور دودھ مشروم - 7 سے 10 منٹ تک.
- Volnushki اور Russula - 10 سے 15 منٹ تک.
- مسلاٹا، بیوائنز، اسپن مشروم، بوٹیوس مشروم، porcini مشروم - 10 سے 15 منٹ تک.
اسٹور کیسے؟
نمک شدہ مشروم 0 درجہ حرارت سے درجہ حرارت پر ذخیرہ کر رہے ہیں ... + 4⁰С. ممنوع سے مشروم کو روکنے کے لئے ضروری ہے، جو شہر کے اپارٹمنٹ میں ایک بالکنی پر کھینچنے کے دوران ہوسکتا ہے.
اگر وہ منجمد ہو جائیں گے تو مشروم کو کچلنا شروع ہوجائے گا اور ان کا ذائقہ بے حد ناکام ہو جائے گا.. یہاں تک کہ درجہ حرارت میں تھوڑا سا اضافہ ناگزیر ہے، مشروم کے درجہ حرارت + 5 پر مولوی اور کھو سکتا ہے ... + 6С.
ہمیشہ مشروم کو چنانا کرنے کی دیکھ بھال کی جانی چاہیئے. صابن کی صورت میں، آپ کو فوری طور پر ابلا ہوا پانی شامل کرنا ضروری ہے.
کپڑا کے سب سے اوپر پر سڑنا کی ظاہری شکل کے ساتھ دوسرے کی طرف سے تبدیل کیا جاتا ہے. اگر آپ پہلے سے ہی استعمال شدہ کپڑے اتارنے کے لئے چاہتے ہیں تو پھر اسے دھونا اور ابھرنے کی ضرورت ہے. ظلم اور دائرے کو اچھی طرح دھونا اور دو سے 3 گنا زیادہ ملایا جاتا ہے.
فنگی سے سڑک کی حفاظت کے لئے، آپ برتن سورج کے تیل میں اضافہ کرسکتے ہیں، جس میں شامل ہونے سے پہلے ابلاغ ہونا ضروری ہے. یہ بیماریوں اور ہوا کے اندراج کے خلاف اضافی تحفظ فراہم کرے گا.
