موسم خزاں میں، بارش کے بعد، یہ مشروم جمع کرنے کا وقت ہے. جنہوں نے جنگل میں جمع کیے ہیں وہ شیمپین کے مقابلے میں ذائقہ میں بہت روشن ہیں. Chanterelles، جو بات چیت کی جائے گی، ان کی غیر معمولی ظہور کی طرف سے قابل قبول ہیں اور عمدہ ذائقہ کی طرف سے مشہور ہیں. وہ عام طور پر خشک ہوتے ہیں، ڈبے بند ہوتے ہیں. لیکن ذیل میں ہم اس بات کے بارے میں بات کریں گے کہ گھر میں موسم سرما کے لئے چترالوں کو کیسے منجمد کرنا ہے، کیونکہ صرف تیاری کا طریقہ یہ ہے کہ مشروم کے تمام مفادات کو ممکنہ طور پر محفوظ رکھیں.
مشروم کی تیاری
قطع نظر کٹائی کا جس طریقہ کا انتخاب کیا جائے گا، وہ انہیں احتیاط سے پھانسی دیئے جائیں گے، ملبے اور مٹی سے پاک ہو جائیں اور سڑے جگہوں کو ہٹا دیں. پھر ریت اور گندگی سے اچھی طرح سے کھینچیں، ٹوپی کی پشت پر خصوصی توجہ دینا، جہاں تقریبا تمام گندے جمع ہوتے ہیں. مشروم میں پانی میں لٹکا نہیں جا سکتا. ٹانگوں کا کم حصہ کاٹنا ضروری ہے. ان کے جمع ہونے کے بعد اگلے 24 گھنٹوں کے اندر پروسیسنگ chanterelles شروع کرنے کے لئے ضروری ہے، کیونکہ وہ بہت تیزی سے خراب ہوتے ہیں اور زہریلا مادہ ان میں جمع ہوتے ہیں.
کیا تم جانتے ہو قرون وسطی کے فرانس میں، یہ خیال کیا گیا تھا کہ chanterelles libido میں اضافہ، لہذا وہ لازمی طور پر دلہن کے مینو میں شامل تھے.
منجمد کرنے کے طریقے
منجمد کرنے کے دو طریقے ہیں. سب سے پہلے جب مشروم تازہ ہوجائے گی. یہ طریقہ آپ کو مشروم، وٹامن اور ٹریس عناصر کے تمام مفادات کو محفوظ کرنے کی اجازت دیتا ہے. اس طریقہ کا نقصان یہ ہے کہ تمام جمع شدہ مشروم اس کے لئے مناسب نہیں ہیں. خام منجمد کے لئے، ایک غیر پوشیدہ ٹوپی کے ساتھ نوجوان chanterelles کو منتخب کیا جانا چاہئے. خریداری کے اس طریقہ کے بعد بڑے پیمانے پر نسبتا تھوکتا حاصل ہوتا ہے.
یہ ضروری ہے! ابلی ہوئی مشروم منجمد کرنے کا ایک اور فائدہ یہ ہے کہ وہ کم جگہ لے لیتے ہیں، کیونکہ وہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران سائز میں کم ہوتے ہیں.دوسرا طریقہ پہلے سے ابلاغ کے ساتھ منجمد ہے. اس طریقہ کے ساتھ، وہ گونگا نہیں کرتے ہیں، لیکن، بدقسمتی سے، کھانا پکانے کے دوران وہ غذائی اجزاء کھاتے ہیں. چند لمحات موجود ہیں جو چاندٹرز منجمد ہونے کے بعد تلخ ہیں. آٹومیئرس ہو سکتا ہے اگر منجمد سے پہلے تمام تیاری کے اقدامات، جیسے ملبے، سڑے جگہوں یا لمبے اسٹوریج کو ہٹانے کے لۓ نہیں دیکھا گیا ہے. اس کے ساتھ خشک موسم میں جمع ہونے والی تلخ کا ذائقہ بھی ہے، یا اگر وہ ایک باضابطہ جنگل میں بڑھے ہیں.
خام
موسم سرما کے تازہ کے لئے chanterelles منجمد کرنے کے لئے، کھانا پکانے کے بغیر بہت آسان ہے، یہ کس طرح یہ کرنے کے لئے غور کریں:
- چھانٹنے کے بعد، مشروم کی صفائی اور دھونے کے بعد انہیں ایک کالرڈر میں ڈالنا اور اضافی پانی کی نالی دینا.
- اگلا، ایک تولیہ پر ایک تولیہ پر ڈالیں اور خشک رہنے دیں.
- اس کے بعد، chanterelles فوری طور پر پیکٹوں میں جوڑ دیا جا سکتا ہے اور فریزر کو بھیجا جا سکتا ہے. لیکن ممنوعہ gluing سے بچنے کے لئے، آپ مشروم کو منجمد کر سکتے ہیں، فریزر میں ایک پرت میں ان کو پھیلاتے ہیں، اور اس کے بعد آپ مزید اسٹوریج کے لۓ انہیں بیگ میں جمع کر سکتے ہیں.
کیا تم جانتے ہو chanterelles کی سب سے بڑی فصل - ہر سال سے زیادہ 72 ٹن - لاتویا میں حاصل کیا جاتا ہے. اور اس قسم کی سب سے بڑی مشروم کیلیفورنیا میں بڑھتی ہوئی ہے، ان کے اوسط وزن تقریبا 0.5 کلو گرام ہے.
ابلاغ
پرانے بڑے نمونوں کو ضائع کرنے کے لئے، خشک موسم میں جمع شدہ مشروم بھی نہیں، وہ ابھرتی ہوئی شکل میں منجمد کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں. منجمد کے لئے chanterelles کھانا پکانا کس طرح غور کریں:
- مشروم کو پانی کے ساتھ ڈال دیا جانا چاہئے، تھوڑا سا نمک اور ایک ابال لاو. جھاگ جمع کرنے، 15 منٹ کے لئے ابالنا.
- اگلا، ایک colander میں مشروم مشروم، چلانے کے پانی کے ساتھ کھلی اور خشک کرنے کے لئے ایک تولیہ پر پھیلانے.
- خشک کرنے کے بعد مشروم کو ایک پرت فریزر میں رکھیں اور منجمد کریں. منجمد ہونے کے بعد، انہیں بیگ میں رکھیں اور انہیں فریزر میں واپس رکھیں.
آپ کتنے ذخیرہ کرسکتے ہیں
منجمد chanterelles 3-4 ماہ کے لئے ان کے ذائقہ کو برقرار رکھنے کے، طویل اسٹوریج ان کے ذائقہ پر اثر انداز. یہ واضح ہے کہ، سوچ رہا ہے کہ منجمد مشروم فریزر میں کیسے ذخیرہ کیا جاسکتا ہے، کسی کو ان شرائط پر تعمیر کرنا چاہئے اور انہیں 4 ماہ سے زائد عرصہ تک برقرار رکھنے کی ضرورت نہیں.
جانیں کہ کس طرح موسم سرما کے لئے دودھ، بوٹیلس اور اوسیٹر مشروم تیار کرنے کے لئے، اور مشرق وسطی کو کیسے منتخب کرنا ہے.
ٹھنڈا کرنا
کمرے میں درجہ حرارت پر مشروم کو پھینک دیں. خرابی کے بعد، جاری مائع نالی اور کھانا پکانا شروع.
یہ ضروری ہے! پیاس مشروم کو دوبارہ جامد نہیں ہونا چاہئے..منجمد عمل کی بظاہر سادگی کے باوجود، ہم امید رکھتے ہیں کہ یہ مضمون کچھ نونوں کو سمجھنے میں مدد ملتی ہے، مثال کے طور پر، مشروم کو کس طرح منجمد کرنے کے لئے تاکہ وہ کڑھائی کا مزہ چکھ سکیں یا منجمد کرنے سے پہلے چانسلر کھانا پکانا.
